28 de abril de 2012

Penne com cogumelos e espargos e molho pesto de coentros

Esta não é definitivamente a versão tradicional do famoso molho pesto, mas é sem dúvida nenhuma muito saborosa e uma alternativa muito saudável como molho para massas. Substituí o mangericão pelos coentros, os pinhões pelas avelãs e dispensei o queijo.
Juntamente com os espargos e os cogumelos, e o crocante das avelãs , este prato deliciou-nos e encheu-nos de energia para o resto de uma tarde cheia de desafios pela frente.
Para uma versão sem glúten, basta substituir a massa de trigo por a de milho, que foi aliás  a utilizada por nós.




Para o molho pesto de coentros:

1 molho de coentros bem lavados e retirados os cales mais grossos
1 colher de sopa de avelãs
2 dentes de alho
1colher de sopa de azeite
sal
pimenta

Numa picadora, picar as avelãs de modo a que fiquem bem raladas mas não em farinha.
Juntar os restantes ingredientes e picar tudo.
Rectifique os temperos.

Pode congelar este molho e usá-lo mais tarde.


Para os espargos e os cogumelos:

1/2 molho de espargos já escaldados previamente
6 a 7 cogumelos frescos
1 dente de alho
1 folha de louro
1 colher de sopa de azeite
sal
pimenta
gengibre em pó

Corte os espargos já escaldados em pedaços de cerca de 2 cm.
Lave e corte também os cogumelos.
Numa frigideira salteie o alho e a folha de louro no azeite e junte-lhes os espargos e os cogumelos.
Tempere com sal, pimenta e gengibre em pó.
Junte a massa cozida aos cogumelos e aos espargos e acrescente o molho pesto. Envolva tudo e sirva de imediato.

Bom apetite!


1 comentário:

  1. Oi Sarinha!As tuas massas têm um aspecto maravilhoso e devem ser excelentes. A apresentação cada vez está mais bonita. Continua. Um beijo grande.

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