4 de setembro de 2012

Pão 100% integral - método Artisan Bread


Já algum tempo que faço quase todo o pão que comemos aqui em casa. A padaria é uma das minhas paixões, e embora não tenha o tempo necessário para fazer os pães como desejava, tento sempre optar por os fazer através de métodos mais artesanais em vez de recorrer à máquina de fazer pão.

Já tinha ouvido falar bastante do método Artisan Bread, mas por algum motivo nunca me tinha surgido a vontade de o experimentar. Algures na minha cabeça achava que um pão que desse tão pouco trabalho não poderia ter muita piada. Porque para mim a padaria é um desafio, tento sempre superar-me, fazer um pão mais estaladiço, o mais integral possível sem parecer uma pedra, usar fermentos mais naturais, farinhas diferentes para fugir  ao trigo...

Um dia resolvi pegar numa das receitas do método e finalmente experimentar. Alterei-a ligeiramente para ficar totalmente integral e ver no que dava.
O resultado surpreendeu-me. Ficou delicioso!  É um pão denso porque é 100% integral, mas não é pesado nem maçudo. A crosta é estaladiça como se deseja e o miolo suave e  nada seco.
Fiquei rendida e aprendi a minha lição, não é por algo ser mais fácil e menos trabalhoso que deixa de ser saboroso... são preconceitos culinários que tenho que desfazer.





Pão 100% integral- método Artisan Bread
(para 2 pães)
- 7 chávenas de chá de farinha de trigo integral
- 1,5 colheres de sopa de levedura seca
- 1 colher de sopa de sal
- 1/4 de chávena de chá de glúten
- 3,5 chávenas de chá de água morna
- 1/4 de chávena de chá de azeite (pode colocar menos quantidade)
- sementes de linhaça, girassol (opcional)

 
Numa caixa grande, envolva bem todos os ingredientes secos.
Junte a água morna com o azeite e deite na mistura da farinha, mexa com uma colher de pau.
Cubra com uma tampa mas deixe uma pequena abertura para  que os gases que se formam da fermentação possam sair.  Deixe à temperatura ambiente durante 2 horas. Passado este tempo coloque a caixa no frigorífico. Pode lá deixá-la cerca de 4 dias e ir fazendo o pão à medida que precisa.

 
Quando quiser fazer o pão, retire a massa do frigorífico e dê-lhe forma. Coloque numa superfície enfarinhada, cubra com película aderente e deixe a massa descansar 90 minutos.
Pré- aqueça o forno a 230º e coloque na base do forno um tabuleiro com água.
Pincele a superfície do pão com água e cubra com sementes se assim o desejar.
Leve a cozer durante cerca de 30 minutos.
Retire e deixe arrefecer antes de cortar.
 
Pode ver um filme explicativo neste link.
Bom apetite!



 



13 comentários:

  1. Gostei da receita :)
    Neste método não é preciso amassar o pão? Realmente parece mais fácil! Fizeste bem em partilhar.

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    1. Olá Márcia,

      é verdade neste método n precisas amassar, é só mm mexer com a colher de pau e deixar a o tempo fazer o resto.

      bjinhos

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  2. Onde entra o azeite? Na receita original não existe. Onde posso arranjar o gluten sabe? Já fiz um de centeio e farinha integral e ficou um sonho. Obrigada Inês

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    1. Olá Inês,

      esqueci-me de colocar o azeite (é o que dá estar a colocar as receitas cheia de sono), mas pões juntamente com a água.
      A receita original não leva, mas como disse, alterei-a para ficar totalmente integral. Já fiz com e sem azeite, e acho que o azeite lhe confere mais suavidade e um ligeiro gostinho diferente. Podes reduzir a quantidade ou então nem pôr.

      Podes encontrar glúten nas lojas de produtos naturais.

      Tenho q fazer centeio com trigo como dizes, agora fiquei curiosa.

      Beijinhos

      sara

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    2. Muito obrigada Sara. Vou fazer mesmo sem azeite, assim fica 0% gordura. A minha receita calhou muito bem, pelo menos para o meu gosto e foi ligeiramente adaptada do blog Cinco Quartos de Laranja. Passo-lhe a receita já adaptada por mim. Se quiser ver a original já sabe onde a encontrar ;)


      250 gramas de farinha de centeio
      250 gramas de farinha de trigo integral
      12,5 gramas de fermento fresco
      350 ml de água morna (aproximadamente)
      sal

      1. Dissolver o fermento em 100 ml de água.

      2. Num alguidar juntar as duas farinhas e o sal. Regar a farinha com o fermento dissolvido na água e mexer.
      Ir adicionando a água restante a pouco e pouco à medida que se vai amassando.

      3. Deixar levedar (durante aproximadamente 3 horas).

      4. Depois da massa leveda fazer simplesmente uma bola.

      5. Aquecer o forno a 250ºC.

      6. Colocar o pão no forno, e baixar a temperatura para 200ºC. Deixar cozer durante 40 minutos.


      (metade da receita original)

      Beijinho Inês

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    3. Olá Inês :)

      muito obrigado pela receita!

      Vou fazer com certeza dp digo como ficou.

      um beijinho

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  3. Oh Sara, mas que pão lindo!!! Os meus nunca me saem assim, bonitos e perfeitinhos! Eu adorei e tenho mesmo de testar este método ;)

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  4. Olá, Sara! Descobri agora o teu blogue e gostei muito das receitas, simples, saudáveis e deliciosas!Parabéns! Este pão está com muito bom aspecto. Fiquei curiosa em experimentar!
    Beijinhos

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  5. Obrigado Lina! Bem vinda!

    Fico contente que gostes.


    Um abraço

    sara

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  6. Hoje também publiquei um pão:

    http://cozinharsemlactose.blogspot.pt/2013/02/pao-de-mistura-trigo-centeio-e-espelta.html

    O meu é com isco artesanal, feito em casa. Já experimentou? Nunca mais queremos outra coisa! :-)

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  7. Já perdi a conta ao tempo que estou a "folhear" este blog...completamente deliciada. Mas esta receita, a explicação tão explicita, não me permitiu continuar sem lhe dar os parabéns :)

    Não é todos os dias que se encontra um blog assim!

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  8. Olá Sara, estou com dúvidas em relação ao tamanho da chávena. Pode dizer-me uma quantidade aproximada, por favor.
    Obrigada

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    1. Olá Tânia, uso daquelas chávenas medidoras como se vê muito aí à venda, as minhas até são do ikea ^_^
      São medidas americanas, a chávena tem 250 ml.
      Penso q assim é mais fácil. bj

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