7 de novembro de 2013

Trufas de batata doce (sem açúcar, vegan, sem glúten) . Sweet potato truffles (vegan, sugar and gluten free)

Com o S. Martinho a chegar a minha cabeça começou a magicar no que poderia fazer para não deixar a data passar em branco. Não costumamos fazer muita coisa por esta altura, mas pelo menos batatas doces e castanhas assadas há sempre cá por casa. Infelizmente para mim as castanhas não são alimento que digira com muita facilidade e batata doce não é coisa que me agrade comer em cima da refeição. 
Mas não consigo resistir a passear numa tarde fria de Outono nas ruas de Lisboa , sentir aquele cheirinho maravilhoso dos assadores de castanhas e partilhar um pacotinho com uma boa companhia. Por muito que tente, nunca consigo atingir o sabor daquelas castanhas da rua...


No ano passado trouxe a receita de umas trufas de castanhas e chocolate  para celebrar a data. Este ano trago umas de batata doce. Não consigo decidir quais são as melhores por isso no dia 11 vou fazer as duas receitas!
Estas trufas de batata doce são perigosamente viciantes. São tão delicadas, tão cremosas, doces, mas não em exagero. É tão bom sentir o crocante da capa do chocolate e depois a suavidade do creme de batata doce. . . Vale-me o facto de serem quase isentas de culpa, feitas com geleia de agave ou xarope de ácer, sem glúten (se usar farinha apropriada) e vegan.  
Usei batata doce cor de laranja para fazer o recheio, mais por uma questão estética que pelo sabor, mas tenho a certeza que com a normal também ficarão deliciosas. 
Aconselho a usar óleo de coco para fazer esta receita  porque é naturalmente sólido à temperatura ambiente. Se não tiver opte por uma margarina mais sólida ou manteiga.


Trufas de batata doce e chocolate

160g de batata doce em puré (mais ou menos 2 batatas médias) *
2 colheres de sopa de óleo de coco
3 colheres de sopa de amido de milho
raspa de 1 laranja
2 colheres de sopa de farinha integral ou farinha sem glúten
1/3 de chávena de chá de xarope de ácer ou geleia de agave
1/3 de chávena de chá de leite de soja
1/2 colher de chá de sal fino
1/2 colher de chá de aroma de baunilha

Cobertura de chocolate:
120g de chocolate 70% cacau
1 colher de sopa de margarina vegetal
amêndoa ralada, coco ralado...

* Para fazer o puré de batata doce, asse-as no forno e depois de frias faça-as em puré.

Adicione ao puré de batata doce o amido de milho, o aroma de baunilha e a raspa de laranja e misture bem de modo a não ter grumos.
Leve ao lume o xarope de ácer, o óleo de coco, o sal o leite e a farinha. Mexa sempre e quando começar a ferver e a engrossar retire do lume e incorpore na batata doce. Misturar tudo muito bem. Se ficar muito ralo leve a mistura toda ao lume para engrossar mais um pouco.
Com uma colher colocar porções de massa num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao congelador durante cerca de 1 hora.
Retirar e dar a forma de bola às porções de massa que fez anteriormente.
Volte a levar ao congelador.
Entretanto derreta o chocolate com a margarina em banho maria.
Retire as bolinhas do frio e mergulhe-as no chocolate.
Decore com amêndoa ralada ou coco ou deixe-as simples.
Leve ao frigorífico até servir.

Bom apetite!


Recipe in English

Sweet Potato Truffles and chocolate

160g sweet potato puree (about 2 medium potatoes) *
2 tablespoons of coconut oil
3 tablespoons cornstarch
zest of 1 orange
2 tablespoons  all purpose flour or gluten free flour mix
1/3 cup of tea maple syrup or agave jam
1/3 cup of tea soymilk
1/2  tea spoon of fine salt
1/2 teaspoon vanilla flavoring

Chocolate glaze:
120g chocolate 70% cocoa
1 tablespoon of vegetable margarine
grated almonds, shredded coconut ...

* To make the sweet potato puree, bake potatoes in the oven and then make a smooth puree.

Process the sweet potato puree, corn starch, vanilla flavor and orange zest until  you don't have lumps.
Heat the maple syrup, coconut oil, salt, milk and flour, stirring always.. When it starts to boil and thicken remove from heat and incorporate the sweet potatoes. Mix everything in your food processor. If it gets too thin bring the mixture to heat again until it thickens.
With a spoon place dough pieces in a tray covered with parchment paper and put in the freezer for about 1 hour.
Remove and give it a truffle shape.
Again put it  in the freezer.
Meanwhile melt the chocolate with the margarine in a double boiler.
Remove the balls from the cold and dip them in chocolate.
Garnish with grated almonds or coconut or leave them plain.
Refrigerate until ready to serve.

Enjoy!



13 comentários:

  1. Que lindas e delicadas!
    Devem ser maravilhosas, com a capinha de chocolate e o interior cremoso.
    A fazer sem dúvida.
    Um beijinho.

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  2. Quando vi o interior quase babei o teclado...divinas.
    Comia já umas quantas
    bj

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  3. que lindas por dentro. E se são pouco doces, são perfeitas para mim :)
    adoro a batata doce laranja!

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  4. Que lindas, que tentação!
    Adorei a ideia!
    Bjinhos

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  5. Adorei a tua sugestão para o S.Martinho! tenho de ser franca mas também não costumo fazer grande alarido com esta data...
    ficaram lindas!

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  6. Que aspecto delicioso, e que conjugação magnífica de cores!
    Também tenho andado numa onda de "bolinhas" por aqui! Mas por enquanto só experiências!

    Grata pela partilha!

    *rita

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  7. Que trufas tão bonitas, que cor magnífica!

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  8. Sara,essa cor me seduziu!Ficaram absolutamente deliciosas e perigosamente viciantes,como tu dizes.Com a tua descrição só nos faz ficar ainda com mais vontade de experimentar.
    bjns

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  9. Tenho tantas saudades do cheiro e das cores desta estação... de certeza que uma trufa destas vai ajudar ;)

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  10. Oh que coisa fantástica, fiquei rendida!
    Vou levar :)
    Bjs, Susana
    Nota: Ver os passatempos a decorrer no meu blog:
    http://tertuliadasusy.blogspot.pt/2013/11/1-aniversario.html
    http://tertuliadasusy.blogspot.pt/2013/11/crumble-de-marmelo-com-aveia-e-nozes.html

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  11. Realmente a cor da batata-doce dá-lhe logo um ar fantástico! Eu gosto muito de batata-doce e de chocolate, por isso calculo que deva adorar estas trufas.
    Beijinho.

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