28 de março de 2014

Pain d'épices, uma versão saudável . Pain d'épices, an healthy version

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Os dias mais quentes mostram-se timidos em aparecer, o sol continua escondido e o  meu corpo ainda me continua a pedir alimentos que o aqueçam.
Vinha eu num destes dias a caminho de casa, muito enrolada no meu casaquinho, quando na minha mente só me surgia o desejo de chegar e sentar-me a beber um chá com uma fatia de pain d'épices (ou pão de especiarias). Sinceramente não sei porque me deu esta vontade, adoro pain d'épices no entanto não é algo que coma com frequência, mas tinha que ser, não seria sensato da minha parte rejeitar uma vontade tão saborosa!


Apesar de este  pão ser muito associado ao Natal e diga-se de passagem, nada primaveril, é sempre maravilhoso em qualquer altura do ano. Não chega a ser doce o suficiente para ser considerado um bolo, mas ao mesmo tempo também não é um pão. Come-se bem sozinho, mas uma fatia de queijo fresco por cima também o acompanha muito bem.


Existem centenas de versões desta receita, esta é só mais uma. Inspirei-me aqui e ali e tentei adaptar de forma a ficar o mais saudável possível. Não adicionei manteiga nem outra gordura, usei  farinha de centeio integral e  para lhe reduzir a quantidade de hidratos de carbono usei  farinha de amêndoas. Tradicionalmente para adoçar utiliza-se mel, mas se usar geleia de agave o índice glicémico será mais baixo.
Penso que é uma receita facilmente adaptável para ficar sem glúten, basta substituir a farinha de centeio por uma mistura sem glúten para pães e bolos.


Pain d'épices

1 dl de leite de soja ou outro que prefira
200g mel ou geleia de agave
mistura de especiarias*
100g de farinha de centeio
1/2 colher de chá de bicabornato de sódio
2 ovos
1 colher de chá de sal
100 g de farinha de amêndoas ou amêndoas moídas finamente
raspa de 1 laranja


* Para fazer a mistura de especiarias:
2 colheres de chá de canela em pó
1 estrela de anis
2 cravinhos da Índia
1/2 colher de chá de gengibre em pó
1/2 colher de chá de noz moscada

Junte tudo no moinho de café ou numa boa picadora e pique até estar em pó.

Ligue o forno a 160ºC.
Levar ao lume brando o mel com o leite, as especiarias e a raspa da laranja. Mexa sempre até começar a levantar fervura e apague o fogão. Deixe repousar durante 10 minutos.
Numa tigela misture a farinha de centeio com o sal, a farinha de amêndoas e o bicarbonato.
Junte os ovos batidos. Mexa bem.
Acrescente a mistura do mel e das especiarias. Bata tudo com a batedeira.
Coloque numa forma de bolo inglês e leve ao forno mais ou menos 50 minutos, ou até estar cozido.
Retire, deixe arrefecer e desenforme.


Recipe in English

Pain d'épices

1 dl soy milk or other you prefer
200g honey or agave nectar
spices mixture* 
100 g of rye flour 
1/2 teaspoon baking soda 
2 eggs 
1 tea spoon of salt 
100 g of almond meal or finely ground almonds 
zest of 1 orange 

Turn the oven to 160 º C. 
Bring to simmer honey with milk, spices and orange zest. Stir constantly until starting to boil and remove from  the stove. Let stand for 10 minutes. 
In a bowl combine rye flour with salt, almond meal and baking soda. 
Add beaten eggs. Stir well. 
Add the mixture of honey and spices. Mix it with an electric mixer. 
Put dough in a loaf pan and bake for about 50 minutes, or until cooked.
Remove, let cool and unmold.



24 comentários:

  1. Eu adoro pão e gosto de variar os sabores, por isso adorei e vou guardar,
    Bjs

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  2. Delicioso! Mais uma vez obrigado. Graças ás tuas receitas e ao teu aconselhamento alimentar já lá vão 8 kg em 3 meses a menos na Barriguinha

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  3. Tem um aspecto mesmo delicioso !! Vou tentar fazer este fim de semana.

    Bjinhos

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  4. Faço muitas vezes o pain d'épices ("pão de espécie", como o chamamos cá em casa :-D), mas normalmente uso farinha integral e mel de cana! Por isso fica muito escurinho. Adoro a adição da farinha de centeio, deve ficar mesmo bom!

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  5. Ficou tão lindo e tem um interior delicioso
    Tenho a certeza que ia gostar
    bj

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  6. Deve ser tãaao bom, até parece que já sinto o cheiro :) Tenho de fazer, adoro estes pães-bolos de sabores quentes que inundam a casa de aromas!

    beijinho

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  7. Ficou lindo Sara e tão convidativo este teu pain d épices.
    Beijinhos e bom fim de semana,
    Lia.

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  8. Daqueles bolos que sabe bem o ano inteiro! Tem uma cor maravilhosa :)

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  9. Há vontades que não se recusam a satisfazer :) bom fim.de.semana

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  10. Deve ser delicioso! Nem acredito que é saudável ;)
    Bom fim de semana

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  11. Gosto tanto desta sugestão, aqui em casa é como se fosse um bolinho.
    Que cor linda e gulosa, uma maravilha de receita e essas fotos estão lindas.

    beijinhos

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  12. Imagino só o cheirinho! :)
    Adoro pão de especiarias, e sim, fazes bem em realizar estas vontades, nós gostamos de as ver.
    E quase se sente o perfume.
    Um beijinho.

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  13. Parece-me um pão maravilhoso! Tenho ali um frasquinho com uma mistura de especiarias que trouxe de Paris, e que se chama mesmo "Mix au pain d'épices". Acho que vou experimentá-la e fazer esta receita!

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  14. Pois, apesar do calor, eu também não recusava uma fatia deste pão :)
    Beijinho

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  15. Adoro adoro todos estes tipos de pães este vai para a minha lista de receitas a fazer e será para breve (=

    Gosto muito do teu blogue pois identifico me muito com o teu blogue:)

    Não sei se já sabes que está a decorrer um passatempo no meu blogue da receita saudável, teria muito gosto que participasses.

    Grande beijinhooo


    http://prazeressaudaveis.blogspot.pt/2014/03/1-aniversario-blogue-passatempo-do-1.html

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  16. tem um aspecto delicioso! Guardei a receita para fazer mais tarde ;)

    beijinho

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  17. Adoro pão de espécie (como chamo cá em casa)!

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  18. Olá Sara:)

    Diz-me uma coisa a farinha de centeio consigo trocar por algum outra que não tenha glúten?

    Beijinho

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    Respostas
    1. Olá Vanessa,não experimentei nenhuma, mas se fosse eu usava uma mistura básica sem glúten (tipo doves farm ou da shar). Também podes experimentar misturar a farinha de aveia com a da arroz e um pouco de goma xantana, não experimentei, é só uma ideia. Beijinhos

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    2. Obrigada Sara:)

      Irei fazer a experiência depois digo te como ficou :)

      Beijinho

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