8 de maio de 2014

Bolinhos de beterraba (sem açúcar, vegan) . Beetroot cookies (sugar free, vegan)

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Apesar de virem com alguns (muitos) dias de atraso, estes biscoitos de beterraba foram feitos e oferecidos no dia da Mãe. Andava desejosa de lhe oferecer uns bolinhos cor de rosa, acho que combinam muito bem com ela... suaves, delicados e bem femininos.
E claro que a melhor maneira de conseguir esta cor naturalmente é usando beterraba. Não consigo deixar de achar  impressionante a sua capacidade de tingir tudo em que toca! Quem diria que um legume tão simpático e com um ar tão "pacato" é capaz de causar estragos nas toalhas, na roupa, nas mãos! 
Admito que não é um legume que use com frequência, é muito rica em açúcares e por isso evito consumi-la numa base regular. No entanto, a sua riqueza em ácido fólico é uma mais valia para quem tem anemia ou está mais enfraquecido.



 


Para compensar o açúcar naturalmente  presente nas beterrabas, usei ingredientes com um baixo índice glicémico, como a farinha integral, a geleia de agave e acima de tudo a stevia. Pode ainda torná-los vegan usando a mistura da linhaça em pó com água. Estas escolhas fazem destas pequenas bolinhas uma opção bastante saudável e muito saborosa para ir petiscando. Pode ainda acrescentar-lhes um pouco de chocolate negro picado, que combina tão bem com a beterraba, para os tornar ainda mais apetitosos.



Bolinhos de beterraba

1 e 1/2 chávenas de chá de farinha integral
30g de stevygreen em pó
1 colher de chá de fermento em pó
2 colheres de sopa de geleia de agave ou mel
1/2 chávena de chá de puré de beterraba  (cerca de 2 pequenas)
1 colher de chá de aroma de baunilha
1 ovo ( para uma versão vegan: 1 colher de sopa de linhaça moída misturada com 3 colheres de sopa de água. Deixar repousar no frigorífico pelo menos 15 minutos)
40g de chocolate negro picado grosseiramente (opcional)

Se optar pela versão sem ovos, comece por fazer a mistura da linhaça com a água e deixe repousar.
Coza as beterrabas em pouca água (melhor partir em fatias) e faça-as em puré. Deixe arrefecer.
Ligue o forno a 200ºC.
Numa tigela misture a farinha, o fermento, a stevia e o chocolate picado. Noutra tigela misture a geleia de agave, a baunilha, o puré de beterraba e o ovo ou a mistura da linhaça. Bata bem.
Junte o conteúdo das duas tigelas. Verifique se necessita de mais stevia.
Forre um tabuleiro com papel vegetal. Faça bolinhas pequenas e achate-as com um garfo.
Leve ao forno 15-20 minutos.
Retire e deixe arrefecer.

Bom apetite!



Recipe in English

Beetroot cookies

1 and 1/ 2 cups whole wheat flour
30g of  stevia powder 
1 teaspoon of baking powder
2 tablespoons agave nectar or honey 
1/2 cup of  beetroot puree (about 2 small beets )
1 teaspoon of vanilla extract
1 egg (for a vegan version : 1 tablespoon ground flax seed mixed with 3 tablespoons of water. Let it rest in refrigerator at least 15 minutes )
40g dark chocolate coarsely chopped (optional )

If you choose the version without eggs, start by making the mixture of linseed with water and let stand .
Cook the beets  and make it into a puree . Leave to cool .
Turn the oven to 200 º C.
In a bowl, mix flour , baking powder, stevia and chopped chocolate. In another bowl mix the agave nectar, vanilla, egg or the flax seed mixture and beetroot puree. Mix well .
Join the contents of the two bowls . Check if you need more stevia .
Line a baking sheet with parchment paper. Make small balls and flatten them with a fork .
Bake 15-20 minutes .
Remove and let cool.



16 comentários:

  1. Ficaram mesmo bonitos :) E é verdade, as malditas das beterrabas sujam tudo, fico sempre com as mãos numa lástima eheh :P

    beijinho*

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  2. Ena, as pepitas de chocolate devem ser um acréscimo excelente :)
    Beijinhos grandes

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  3. Que coisa boa e linda estes cookies!!
    Beijinhos,
    Lia.

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  4. Ficaram mesmo lindas e com pepitas de chocolate ficaram perfeitas
    bjs

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  5. Que lindos bolinhos! A mãe deve ter adorado :)
    Bjs

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  6. Tão lindos e bem saborosos com toda a certeza
    Beijokas

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  7. Adorei estes bolinhos que vou ter mesmo de experimentar: uma versão sem glúten claro!

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  8. Sara, ficaram com uma cor mesmo linda!
    Eu adoro beterraba, adoro o sabor, em doces e salgados, adoro como tinge com a sua cor.
    E como ando fraquinha, estou a precisar de umas dessas bolachinhas cheias de beterraba! :)
    Um beijinho.

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  9. Ficaram lindos! Um bom truque para não ficarmos com as mãos pintadas é usar luvas de latex ;)
    Beijinho

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  10. super bonitos! Acho que quero fazer :)

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  11. Olá. Eu fiz mas não ficaram dessa cor... Por fora ficaram rosados mas por dentro ficaram castanho. O que terá corrido mal? Obg

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  12. Olá,
    penso que talvez isso tenha a ver com a quantidade de água em que cozeu as beterrabas. Quanto mais água se usa e mais tempo as cozemos, mais cor elas perdem. Eu cozi as minhas com muito pouca, e ponderei até cozer a vapor. Parece-me a razão mais óbvia, mas n posso garantir a 100%
    beijinhos
    sara

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