27 de setembro de 2014

Galette de abóboara . Squash galette

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Fico com uma felicidade quase infantil quando chego a casa e vejo no chão da cozinha um carregamento de abóboras vindas da horta da mana.
Lindas, pequeninas, umas riscadas outras lisas, quase saídas de um livro para crianças.
A equação abóbora + outono  = galette de abóbora começou a pairar na minha cabeça. O dia triste e chuvoso aguçou a minha vontade de ligar o forno, e um desafio lançado pela Maria do Limited Edition para o seu "Desafio saudável", foram os estimulantes para meter mãos à obra.
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A base feita com farinhas integrais, com o toque rústico do centeio e o sabor discreto do óleo de coco (pode substituir por margarina vegetal), torna- a sem dúvida uma das melhores bases que fiz. Tão boa que se come bem por si só.
O recheio é um clássico, impossível de dar errado: abóbora, queijo (ou tofu) e cebola juntam-se e dão a esta galette o inconfundível sabor a Outono.
Perfeita para um almoço leve, para levar para o trabalho para um lanche reforçado, acompanha muito bem uma salada ou uma sopa.

Galette de abóbora 

Massa

1 chávena de chá de farinha de trigo integral
1/2 chávena de chá de farinha de centeio integral
1 colher de sopa de sementes de sésamo
1 pitada de sal
60g de óleo de coco em estado sólido
1/4 de chávena de água bem fria

Num robot de cozinha misturar as farinhas, o sal e as sementes.
Acrescente o óleo de coco e pulse até obter uma consistência tipo areia.
Junte a água gelada, colher a colher (pode não ter que usar toda), e pulse entre cada uma, até a massa ligar. Não trabalhe a massa demasiado.
Retire a massa do robot, e faça uma bola, enrole em película aderente e leve ao frigorífico pelo menos 30 minutos.

Recheio

cerca de 1/2 abóbora pequena
1/2 cebola roxa cortada em meias luas
azeite q.b.
queijo de cabra ou requeijão ou tofu q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.
folhas de alecrim para guarnecer

Corte a abóbora em fatais finas, com cerca de 1 cm. Reserve.
Numa frigideira leve a cebola ao lume com o azeite e uma pitada de sal e salteie ligeiramente até começar a amolecer. Reitre e reserve.

Para montar a galette

Retire a massa do frigorífico e coloque-a sobre uma folha de papel vegetal. Com o rolo da massa estenda-a até ficar com cerca de 0,5 cm de espessura, dando-lhe a forma de um círculo. Pode aparar as pontas para ficar mais certinha ou deixá-la com um ar mais rústico.
coloque no centro da massa as fatias de abóbora . Regue-as com um pouco de azeite, tempera com um pouco de sal e pimenta (cuidado com o sal caso use queijo de cabra).
Por cima coloque as rodelas de cebola e o queijo de cabra/ requeijão/ tofu esfarelado. Pode salpicar com folhas de alecrim fresco.
Leve ao forno em cima do papel vegetal num tabuleiro, durante 30- 40 minutos.
Retire. Coma morna ou fria.


Recipe in English
Butternut galette

Crust:
1 cup whole wheat flour
½ cup rye flour
1 Tbsp.sesame seeds
pinch of sea salt
 ½ cup coconut oil, very cold
¼ cup ice water

For the filling:
 about 1/2 of a squash 
1/2 of a red onion, cut into thin slices
1 Tbsp. olive oil
 salt to taste
1/4 cup of crumbled goat cheese or tofu (for a vegan version)
 fresh rosemary leaves
ground pepper, to taste

In a food processor add whole wheat flour, rye flour, sesame seeds, and sea salt; pulse everything to combine.  Add cold coconut oil and pulse until the mix has a sandy consistency. Then slowly dribble in the water one tablespoon at a time just until the dough comes together (you may not need to use all the water). Do not over process. 
Empty the food processor onto a piece of plastic wrap and form a disc. Wrap with plastic film and place in refrigerator to chill for at least 30 minutes.
While the dough is chilling, make the filling. 

Using a knife or mandolin, cut squash into 1 cm thick semi-circles. Try to cut similar size pieces.

Heat a bit of olive oil in a frying pan and add the thinly sliced red onion. Cook on medium-low for 10 minutes, stirring occasionally, until onions are soft and sweet.

To make the galette:
Preheat oven to 180ºC.
Take the dough out of the refrigerator and make a circle with 1 cm thick.
Then starting in the middle of the dough create a circular fan with the squash then sprinkle pepper, salt and olive oil evenly across squash. Then spread cheese or tofu and top with the soft onion.You can sprinkle with rosemary leaves if you want.
Bake in the oven for about 30 minutes.
Remove from the oven and let it cool for 5-10 minutes before slicing. Serve it warm or cold.


10 comentários:

  1. que linda galette, não haja dúvida que consegue conciliar todos os aspectos: saudável, deliciosa e outonal! :))

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  2. Simplesmente adorei galette!
    Desde o aspecto rico da base, às cores quentinhas desse recheio... que maravilha! Excelente participação!
    Não podia concordar mais com essa equação, pois para mim abóbora é outono também :)

    Bjinhos
    Susana

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  3. E que linda :)
    Eu venho só agora vê-la melhor e já tive de ir comer qualquer coisa enquanto a leio.
    Adoro o recheio e essa base saudável.
    Um beijinho.

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  4. Coisa mais linda! Nunca usei óleo de coco no estado sólido. Interessante! Obrigada e parabéns pelo lindo e inspirador blog.

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  5. Sara descobri hoje o sei blog na busca duma receita de pão saudável para fazer na máquina de pão. Fiquei maravilhada com as receitas, sobretudo com esta! Fiquei cheia de vontade de a fazer!
    Já agora, dicas para fazer o pão o mais saudável possível?
    Muito obrigada

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    Respostas
    1. Olá Mariana,
      muito obrigado :) faça porque esta gallete é realmente qualquer coisa de especial.
      Pode procurar receitas de pão no blog. Tento sempre fazê-los integrais, ou sem glúten de maneira a que sejam mais facilmente digeridos e tenham um impacto menor no índice glicémico.
      bj

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