9 de outubro de 2014

Pão de linhaça e amêndoa sem glúten. Gluten free flaxseed and almond bread

{scroll down for english version}

A procura por um pão sem glúten que seja saboroso, tenha uma boa textura e que de alguma forma nos faça lembrar o pão comum, é quase de certeza o maior desafio de quem segue este tipo de alimentação.
Apesar de não ter necessidade de cortar completamente o glúten da minha alimentação, evito ao máximo coisas desnecessárias que o contenham. Por isso a busca pelo pão de glúten perfeito também faz parte da minha interminável lista de objectivos.

Já experimentei muitos, uns com mais sucesso, outros autênticos desastres, mas apesar disso esta busca atrai-me constantemente. Volta que não volta lá estou a experimentar mais uma receita para ver se é  a tal.
Este pão foi mais uma dessas experiências, adaptado da minha mais recente aquisição. Sabia à partida que não ia ser um pão sem glúten semelhante ao normal, mas cativou-me pela simplicidade e sobretudo pela quantidade enorme de fibra que contem proveniente da farinha de linhaça.


Apesar da textura não ser semelhante à do pão de trigo, é indiscutivelmente delicioso. Perfeito se for para fatiar, já que mantém a sua integridade sem se desmanchar (comum nos pães sem glúten), e torrado cativa qualquer um.
O único senão poderá ser o uso da goma xantana que pode ser um pouco difícil de encontrar e um pouco dispendiosa, mas aconselho a quem faz uma alimentação sem glúten a adquirir um frasco, porque a qualidade das receitas melhorará bastante  e rende tanto que compensa o preço.
Aproveito também para acrescentar que este pão é óptimo para quem segue dietas baixas em hidratos de carbono, basta substituir o açúcar de cana pela dose correspondente de stevia, tal como dizem os autores.


Pão de linhaça e amêndoa sem glúten
(adaptado daqui)

230g de sementes de linhaça dourada ou castanha moídas (tipo farinha)
110g de farinha de amêndoas
30g de açúcar de cana
4 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de goma xantana
1/2 colher de chá de sal
4 ovos
200 ml de leite de soja ou outro sem qualquer adoçante
50 ml de água
30g de margarina vegetal derretida


Ligue o forno a 180ºC.
Forre com papel vegetal  o fundo de uma forma de bolo inglês com 20 cm e unte-a com margarina vegetal.
Numa tigela misture as farinhas, o açúcar, o fermento, a goma xantana e o sal.
Noutra tigela misture os ovos, o leite, a água e a margarina.
Junte o conteúdo das duas tigelas e com uma batedeira bata primeiro em velocidade baixa durante 2 minutos, depois aumente a velocidade e bata mais 2 minutos. A  massa deve ficar macia.
Coloque-a na forma e leve ao forno cerca de 60 minutos, até o pão estar dourado e cozido no centro.
Retire, deixe a arrefecer e só depois desenforme.
Se for para cortar em fatias, aconselho a cortá-las só no dia seguinte para que saiam mais perfeitas.

Recipe in English

Gluten free flaxseed and almond bread
(recipe adapted from here)

230g flaxseed meal
110g ground almonds
30g of whole cane sugar
4 teaspoons of baking powder
1 teaspoon xanthan gum 
1/2 teaspoon salt 
4 eggs
200 ml  natural soy milk or other milk without sweetener
50 ml water
30g vegetable margarine melted


Turn on the oven to 180 °C .
Line with parchment paper the bottom of a loaf pan with 20 cm and grease it with margarine .
In a bowl combine the flours, sugar, baking powder, xanthan gum and salt .
In another bowl mix the eggs, milk, water and margarine .
Combine the contents of the two bowls and with an electric mixer mix ot low speed for 2 minutes, then increase speed and beat 2 more minutes . The dough should be soft and stiky.
Put it in the pan and bake for about 60 minutes until golden and cooked in the center .
Remove from the oven, leave to cool and then unmold .
If you want to  cut it into slices, do it in the next day, they will be perfect.

13 comentários:

  1. Parece ser bem saboroso :)

    http://coeurdartichautbyannabelle.blogspot.pt

    ResponderEliminar
  2. Respostas
    1. Olá Ana,
      esta comprei no Celeiro, mas antigamente comprava nas lojas que vendem material para bolos e pastelaria :)
      bj

      Eliminar
  3. Gosto muito de cá vir, e até já partilhei uma receita sua nas minhas escolhas da semana! Receitas tão saudáveis, tão deliciosas, e com fotografias sempre lindas!
    Fiquei muito entusiasmada com a receita, mas não sei onde adquirir a goma xantana! Algum sítio onde compra? Ou há algum substituto? Beijinhos

    ResponderEliminar
    Respostas
    1. Olá Catarina, muito brigado, ainda bem que gosta :)
      Eu comprei no celeiro,mas antigamente comprava naquelas lojas que vendem coisas para pastelaria.
      bj

      Eliminar
  4. Um pão com ar de bolinho, adoro.
    Está lindo, com uma cor a combinar com os dias frios.
    Não conhecia a goma xantana, fiquei curiosa.


    beijinhos

    ResponderEliminar
  5. Vou fazer! :)
    Contudo, fiquei com duvidas relativamente ao fermento... trata-se de fermento biológico seco ou fermento químico?
    Obrigada, sobretudo pela partilha de óptimas receitas! :)

    ResponderEliminar
    Respostas
    1. Olá Manuela,
      muito obrigado :)
      é fermento químico.
      bj

      Eliminar
  6. Ideal para ventres sensíveis como o meu :) Mal posso esperar por experimentar!!

    ResponderEliminar
  7. Um pão lindo, com ar de bolinho, ainda melhor.
    Adoro essa linhaça em boa quantidade, deve ser mesmo bom com a amêndoa.
    Gosto muito deste tipo de receita.
    Um beijinho.

    ResponderEliminar
  8. Sara fico feliz em Saber que já conseguiste convencer a tua mãe:)

    A anos que tento com a minha mãe mas nada....... tenho esperança um dia conseguir que ela faça uma alimentaçõa muito mais saudavel:)

    Beijinho grande

    Receita muito boa:)

    ResponderEliminar
  9. Olá Sara! Estou tentada a experimentar, mas há algum substituto para a goma xantana?

    ResponderEliminar

LinkWithin

”related