13 de outubro de 2015

Hambúrgueres vegan de cogumelos


Tornei-me vegetariana numa altura em que encontrar alimentos com nomes "esquisitos" como tofu e seitan era bastante difícil, principalmente fora da zona de Lisboa. As opções vegetarianas eram muito reduzidas e as que haviam não eram apelativas, principalmente nos preços.  Assim, procurava alternativas proteicas no grão, feijão, nas sementes, nos frutos secos e nos cogumelos.

Quando dava aquela vontade de comer batatas fritas, hambúrguer no pão e afins, ou usávamos os pré-feitos (horríveis por sinal) ou fazíamos os nossos.
Mas quem já fez, pode confirmar que fazer hambúrgueres sem ovos, carne ou peixe, não é fácil, principalmente por causa da textura e da coesão da forma. Normalmente partem-se, ou ficam colados na frigideira, ou ficam crus por dentro e muito tostados por fora...
Confesso que demorei algum tempo a conseguir fazer uns que me agradassem minimamente. Com o tempo, percebi que tenho que usar uma leguminosa em puré para os ligar, que se refogar primeiro os ingredientes o sabor é muito melhor e praticamente abandonei a ideia de os fazer na frigideira. Sem dúvida que ficam muito melhores no forno:  tostados, suculentos por dentro, muito mais saudáveis, e sobretudo inteiros!
Estes hambúrgueres são os preferidos cá de casa. Penso que o sabor e textura que os cogumelos lhes dão é muito semelhante aos de carne, por isso é receita que posso fazer à vontade mesmo para quem não é vegetariano.
Comidos no pão, ou no prato são irresistíveis e uma opção proteica muito completa.

Hambúrgueres de cogumelos
(rende 4-6 hambúrgueres)

160g de cogumelos frescos partidos em bocados ( pesados já sem pele)
15g de pimento picado (cerca de uma tira)
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de ketchup
1 folha de louro
1/2 chávena de grão cozido ou feijão branco
1/2 chávena de chá de coentros picados
1/2 chávena de pão ralado ( pode ser preciso mais) *
azeite q.b.
sal
pimenta

Numa frigideira saltei os cogumelos em bocados, a cebola, os dentes de alho, a folha de louro e o pimento.Tempere com sal e deixe cozinhar até os cogumelos ficarem macios e perderem a água.
Numa  picadora pique o grão até ficar em pasta. Junte o preparado dos cogumelos, os coentros picados, o ketchup e volte a picar.
Pouco a pouco junte o pão ralado e pique. Acrescente até ter uma pasta fácil de moldar.
Verifique se precisa de mais sal e pimenta.
Faça bolinhas, passe-as por pão ralado e achate-as ligeiramente para dar o formato de hambúrguer.
Aqueça o forno a 200ºC e coloque os hambúrgueres num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Leve ao forno até ficarem ligeiramente tostados por fora.
Se preferir pode cozinhá-los numa frigideira anti-aderente com um pouco de azeite.

* Para uma versão sem glúten: use pão ralado apropriado.


7 comentários:

  1. Tenho andado numa luta para tentar diminuir o consumo de carne cá em casa. Já percebi que os cogumelos são uma boa alternativa em termos de sabor e textura e também tenho tido as mesmas dificuldades em fazer hambúrgueres vegan. As dicas deste post são preciosas porque com o tempo também me fui apercebendo do mesmo.

    Vou experimentar esta receita.

    Bjs e obrigada.

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  2. Não tenho a mínima dúvida que vou adorar estes :D Já 'pinnei' no meu board ;)
    Grande beijinho

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  3. Boa noite! Que pimento usa para os hambúrgueres?

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  4. Realmente o grau de dificuldade de ser vegan/vegetariano varia bastante com as condições. Mesmo nos EUA deve ser mais fácil, com substitutos para tudo...
    De qualquer maneira, esses hambúrgueres são deliciosos e acessíveis! Além de bonitinhos :)

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  5. Adoro hamburgers caseiros, com carne ou vegetarianos!
    Confesso que adoro quando faço os vegetarianos no forno e consigo bons resultados, que façam todos em casa comer com gosto sabes.
    Como adoro cogumelos, estes parecem-me mesmo bem. Com batata doce em vez do grão/feijão é capaz de também ficar bom né?
    Um beijinho.

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  6. Tenho que experimentar estes. Já fiz os de feijão e ficaram óptimos. Obrigada

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  7. Para quem tem intolerância ao glúten pode substituir o pão ralado por farinha de grão! Fica ótimo. Já fiz esta receita e focou ótima. Obrigada.

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