Lasanha de abóbora, espinafres e requeijão

O dia amanheceu soalheiro, o sol encheu a minha casa e senti uma enorme  alegria  a percorrer o corpo. Finalmente a Primavera chegou!
 Estes dias deixam-me cheia de energia  com vontade de passear, apanhar sol, andar de bicicleta.... e cozinhar!
E com a descontração de quem não tem o relógio a contar horas, preparei uma almoço diferente, mais elaborado que o normal, para saborear calmamente depois de uma manhã maravilhosa a passear.

Esta lasanha de abóbora, diferente do comum, é uma delícia. A mistura do requeijão com os espinafres e o puré de abóbora combina na perfeição tornando-a leve, cremosa, vibrante .É sem dúvida um prato inspirado num dia de Primavera.

Esta é a minha versão do molho béchamel, feita sem lactose, vegan e com uma quantidade mínima de glúten, mas claro que pode utilizar outra receita que prefira.

Lasanha de abóbora, espinafres e requeijão
(serve 2 pessoas)

6 folhas de lasanha frescas
1 e 1/2 chávena de chá de puré de abóbora (veja aqui a receita)
200g de folhas de espinafres
1 requeijão
queijo mozarella ralado q.b.
molho béchamel (receita abaixo)

Aqueça o forno a 180ºC.
Escorra a água das folhas dos espinafres.
Tempere o puré de abóbora com sal e pimenta.
Num tabuleiro coloque um pouco de molho béchamel. Coloque de seguida uma folha de lasanha.
Depois barre com o puré de abóbora. Coloque algumas folhas de espinafres e requeijão esfarelado. Regue com mais uma camada de béchamel.
Volte a colocar outra folha de massa. Repita os ingredientes até acabarem. Termine com molho béchamel e queijo mozarella ralado.
Leve ao forno cerca de 40 minutos.
Retire, espere 10 minutos e só então parta a lasanha.


Molho Béchamel

2 chávenas de chá de leite de soja sem açúcar
2 colheres de margarina vegetal
3 colheres de farinha de espelta
sal
pimenta
1/2 colher de chá de noz moscada


Coloque o leite a aquecer.
Num tacho derreta a margarina.
Junte a farinha, mexa até ficar bem envolvida e deixe cozer durante 2 minutos.
Adicione o leite aos poucos mexendo energicamente para não criar grumos.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Deixe ferver até começar a engrossar.


Bom apetite!