Pão sem glúten de trigo sarraceno (com vídeo)

8 de abril de 2013


Tenho apresentado por aqui algumas receitas de pão, mas nunca tinha feito nenhuma completamente sem glúten. Já tinha feito um de farinha de espelta, que na grande maioria dos casos é bem tolerada pelos doentes celíacos, mas algumas pessoas, e sobretudo as crianças, devem evitá-la porque pode provocar reacção.
Quem segue um regime sem glúten sabe bem a dificuldade que é deixarmos o pãozinho a que estamos habituados e passarmos a comer outros que na grande maioria das vezes não têm grande piada.
Hoje em dia as coisas já estão mais facilitadas, há mais opções, mais farinhas disponíveis  mais marcas a comercializarem produtos sem glúten, mas há uns anos atrás as coisas não eram assim.
Tínhamos dificuldade em encontrar alimentos sem glúten e o que havia era muito caro, ou então se queríamos algo diferente tínhamos que mandar vir de fora.  Ou seja, com o pouco que havia tínhamos que tentar fazer pão, bolos, bolachas, que se aproximassem minimamente ao que estávamos habituados.
Para mim o pão sempre foi o mais difícil  O glúten faz muita falta na padaria, e a sua ausência não permite que os pães fiquem com a textura que tanto gostamos.
Experimentei várias receitas, umas gostei outras nem por isso. Umas eram boas na hora em que o pão saía do forno e depois perdiam a graça, outras pareciam mais um bolo que um pão.
Continuo a experimentar, a criar, e um dia ainda hei-de encontrar um pão sem glúten que me satisfaça completamente. Entretanto deixo-vos esta receita, umas das melhores que já fiz.



Apesar do nome poder enganar, o trigo-sarraceno ou trigo mourisco não contem glúten uma vez que na realidade não é um grão mas sim uma semente, tornando-o seguro para pessoas que o queiram evitar. 
Não o usamos muito cá em Portugal, mas tenho a certeza que quem frequenta restaurantes japoneses já deve ter visto na ementa "soba noodles", ou seja, uma espécie de esparguete feita com farinha de trigo sarraceno. Não posso também deixar passar a informação de que é bastante rico em magnésio e em bioflavonóides como a rutina.

Este pão, feito com uma parte de farinha de trigo sarraceno, resultou bastante bem, com uma boa textura, mesmo depois de frio, devo dizer que agradou a todos, mesmo a quem não tem necessidade de evitar o glúten. De manhã, torradinho com manteiga ou compota é uma delícia.

Ah, e não se esqueçam de passar no meu canal do Youtube, onde podem ver este e outros vídeos!

Pão sem glúten de trigo sarraceno
170g de mistura de farinhas sem glúten para pão (eu uso esta)
140g de farinha de trigo sarraceno
10g de fermento para bolos
1 colher de chá de sal marinho, mal cheia
1 colher de xilitol ou outro adoçante que prefira
1 ovo
200ml de leite de soja ou arroz
100ml de óleo de girassol (de boa qualidade!!!)
sementes q.b. (opcional)

Pré-aqueça o forno a 180º.
Prepare uma forma de bolo inglês com cerca de 20 cm.
Numa tigela misture os ingredientes secos: as farinhas, o sal, o fermento e o xilitol.
Bata o ovo com um garfo e junte-o no preparado das farinhas. Junte o óleo e o leite.
Bata com a batedeira.
Coloque na forma , alise a superfície e salpique com sementes.
Leve ao forno cerca de 40 minutos, até estar cozido.
Coloque a arrefecer numa rede antes de partir.



73 comentários:

  1. Sara, já experimentaste fazer pão com milho ou com farinha de batata?

    ResponderEliminar
    Respostas
    1. já sim, já fiz várias experiências, umas melhores q outras, tenho q colocar aqui as melhores.

      bjinhos

      Eliminar
  2. Parece bem delicioso :) Ficou com um óptimo aspecto :D

    Beijinhos e tem uma óptima semana! :D

    ResponderEliminar
  3. Parece-me muito bem! Muito informativo este teu post, parabéns.

    ResponderEliminar
  4. Sara, que maravilha de pao!! ficou com um aspeto excelente!!!

    Beijocas

    Margarida

    ResponderEliminar
  5. Tem muito bom aspecto esse pão! E a junção de trigo sarraceno é muito interessante porque é um cereal bastante nutritivo :)
    Por acaso ainda não experimentei fazer pão sem gluten, porque geralmente faço refeições com cereais variados, e não dependo exclusivamente de trigo, e por isso reservo-o normalmente para o pão. Mas é uma ótima sugestão para começar!

    ResponderEliminar
  6. estamos sempre a aprender,
    obrigada pela informação!
    beijinhos

    ResponderEliminar
  7. Olá sarinha

    Este pãozinho está a chamar por mim! :)
    Adoro pão escuro, com sementes ou sem elas compro sempre,mas acho que
    vou começar a fazer o meu! deixaste-me a pensar seriamente,o teu está
    maravilhoso!!
    Tudo o que aqui colocas é maravilhoso!!! :)

    um grande beijinho

    ResponderEliminar
    Respostas
    1. que bom q te inspirei a fazeres o teu próprio pão :)
      assim que começares n vais querer parar.
      obrigado pelo carinho

      bj

      Eliminar
  8. Ficou perfeito Sara :)
    O teu pão está lindo, esse miolo de cor invejável.
    Adoro essa farinha, e já usei em pães e focaccias e fica deliciosa.
    Tenho o grão também em casa e só me falta provar os soba noodles!
    Um beijinho.

    ResponderEliminar
  9. O que posso usar para substituir o ovo nesta receita?

    Obrigada

    ResponderEliminar
    Respostas
    1. Olá :)

      nunca fiz sem ovo, mas pode experimentar usar iogurte de soja natural (mais ou menos metade de 1 iogurte) ou então sementes de linhaça. Deixe de molho durante a noite 1 colher de sopa de linhaça com 3 colheres de sopa de água. Utiliza aquela espécie de goma que resulta.
      Espero ter ajudado.

      bjinhos

      Sara

      Eliminar
  10. Olá Sara descobri agora com 39 anos que sou intolerante ao glúten e à lactose e então ando a pesquisar receitas para fazer este pão parece muito bom,mas onde se compra trigo serraceno?Obrigada.
    Aida Escudero

    ResponderEliminar
  11. Olá Aida

    este pão é realmente muito bom, como lhe digo, dos melhores e mais fáceis que fiz sem glúten. Pode encontrar farinha de trigo sarraceno em lojas de produtos naturais. Se tiver alguma dificuldade pode enviar-me email.

    Beijinhos

    ResponderEliminar
  12. Olá boa noite, adorei esta sugestão.
    Tenho reduzido nos alimentos com glúten e estou a gostar muito das receitas da Sara :)

    ResponderEliminar
    Respostas
    1. Este pão é ideal para se iniciar nos pães sem glutén

      Um grande beijinho

      Sara

      Eliminar
  13. Olá! Como a mistura de farinhas sem gluten é tão cara, acha que esta receita ficaria bem se a substítuisse por farinha de milho, quinoa ou amaranto?
    Origada,
    Joana

    ResponderEliminar
    Respostas
    1. olá Joana, experimente misturar amido de milho, farinha de mandioca e quinoa. mas se puder adquirir a mistura de farinhas era o ideal. penso q já existem marcas brancas a comercializar.

      beijinhos

      sara

      Eliminar
  14. Olá Sara. Parabéns pelo teu blog e pela óptima receita de pão sem glúten. Parece-me deliciosa e estou ansiosa por experimentar.
    Só tenho uma dúvida: A medida de mistura de farinha sem glúten e de trigo sarraceno é igual? É que na 1ª está "uma chávena de chá" e na segundo só está "uma chávena". Agradecia o esclarecimento para poder fazer esta receita rapidamente, pois já estou com água na boa. ;)
    Boas aventuras culinárias!
    Cristina

    ResponderEliminar
  15. Olá Cristina,

    que bom que gostou!
    Ambas são chávenas de chá, das medidas americanas, ou seja 250 ml.
    Espero ter ajudado.

    bj

    Sara

    ResponderEliminar
    Respostas
    1. Olá Sara,

      Obrigada pela ajuda. Vou agora mesmo fazer a receita. Depois digo-te se o meu piratinha (4 anos) aprova. ;)

      Bj
      Cris

      Eliminar
  16. Olá, gostei muito de visitar este blog é uma boa ajuda para quem como eu, se está a iniciar ná área dos produtos sem gluten. Lamento é que os produtos como a farinha de trigo serraceno, quinoa e outros sejam muito caros.

    ResponderEliminar
    Respostas
    1. Muito obrigado :) tento sempre colocar receitas que possam ser consumidas por doentes celíacos.
      Realmente os produtos n têm preços muito acessíveis, mas também alguns têm IVA de 6% por isso pode apresentar a factura no seu IRS :)

      bj

      Eliminar
  17. Olá boa tarde,

    Soube relativamente à pouco tempo que sou intolerante ao gluten, lactose, carnes, arroz, batatas, entre outros. Acontece que os produtos são caros e o pão é dos poucos que podemos fazer em casa. Experimentei uma receita no forno, mas abateu no meio... mas ficou saboroso.
    Gostaria de experimentar a receita de trigo sarraceno, mas a chávena de chá de 250ml representa quanto em gramas?
    Obrigada pela atenção.

    ResponderEliminar
  18. Olá, boa tarde.
    Gostei muito do artigo e irei ver melhor o blogue.
    Este pão tem um aspecto saborosíssimo!
    Faço pão em casa à mão, com uma mistura de Mix Pan (amido de milho, farinha de arroz e proteína de tremoço), misturo-lhe também ou trigo espelta, ou outras vezes, fécula de mandioca.
    Fiquei intrigada com a sua receita (que vou experimentar), pois reparei que não dá o tempo de levedação, eu dou entre 30 a 45 min, aliás é recomendado na receita. Reparo que a massa fica elástica e fôfa e aumenta no seu volume.

    O seu pão não leva o tempo de fermentação? Se me puder responder, agradeço-lhe.
    A sua receita, parece-me óptima, mas vou substituir o óleo por azeite.
    Boas Festas :o}

    ResponderEliminar
  19. Olá :)
    este pão não leveda- É mesmo muito simples. É só fazer a massa e levar ao forno. :)
    Boas festas!

    ResponderEliminar
  20. Olá! Se eu quisesse preparar em casa a mistura de farinhas, quais seriam elas e quais seriam as medidas? Desde já, obrigada!

    ResponderEliminar
    Respostas
    1. Olá. Partilho esta receita experimentada e feita manualmente, não dá trabalho:
      Farinha de Espelta 200gr; Trigo Sarraceno 200 e Farinha de Kamut 100gr; fermento de padeiro fresco (sem glúten) 50 gr; água q.b.
      O trigo sarraceno não tem glúten ( o espelta e o kamut tem mínimo). Eu sou alérgica ao trigo moderno, o trigo anão, duro, mas sou NADA alérgica a estas 3 farinhas! Para quem goste!
      :o}

      Eliminar
    2. P.s. faltou dizer de que leveda 1 h

      Eliminar
    3. Mto obrigado por partilhares a tua receita :D
      beijihos

      Eliminar
  21. Olá

    a minha mistura já foi comprada, e sinceramente só sei que tinha amido de milho, farinha de arroz, goma guar e farinha de tapioca, mas as quantidades de cada n sei :/
    beijinhos

    ResponderEliminar
  22. Olá Boa Tarde, Fiquei encantada com o seu blog e com as suas receitas. Parabéns!!!
    Quanto a este pão tenho uma dúvida. Qual o tipo de fermento que usa?

    Beijinho
    Inês

    ResponderEliminar
  23. Boa tarde, gostaria de saber se o fermento que usa é para pão ou bolo.

    Obrigada

    ResponderEliminar
  24. Olá sara adorei este teu pão, tem um aspeto fantástico, diz me uma coisa já experimentaste algum com farinha de arroz? tens alguma receita?
    Gostava de experimentar com farinha de arroz:)

    beijinho

    ResponderEliminar
    Respostas
    1. Olá Vanessa já experimentei sim.Tenho várias receitas que tenho que melhorar... Não é nada fácil fazer um bom pão sem glúten :)
      bjo

      Eliminar
    2. Não tinha ideia:)
      Queria muito tirar o gluten na minha alimentação devagarinho para ver como me sinto, aos poucos na minha reeducação alimentar tenho feito várias alterações fase à alimentação e essa era uma das que pretendia agora:).

      Quando tiveres uma receita top diz me querida beijoca e muito obrigada pela atenção_**

      Eliminar
  25. Desculpem-me, mas isto não é pão: é bolo. Ou o conhecido pão doce.

    O pão não leva ovos, nem leite, nem óleo. Muito menos agáves e açucares.

    O pão que a minha avó fazia é simplesmente farinha e fermento, com sal, e água. Nada mais.

    ResponderEliminar
    Respostas
    1. Claro que sim, tem toda a razão, este n é um pão como o que a sua avó fazia, mas esse pão é feito com farinhas com glúten, exactamente o que quera evitar ao fazer este pão. Como deve calcular as farinhas feitas de sementes ou frutos secos têm um comportamento diferente das farinhas de cereais, logo os ingredientes terão de ser diferentes.

      Eliminar
  26. Olá Sara. Obrigada pela partilha. Vou começar agora uma dieta onde vou retirar o gluten e a lactose. Penso que vou ser uma devoradora das suas publicações. Tenho uma dúvida em relação ao fermento. Tem alguma marca ou referência em relação ao fermento? Ainda não sei eleger os melhores fermentos. Obrigada pela sua ajuda e continue! Um abraço

    ResponderEliminar
  27. Olá Sara. Obrigada pela sua partilha. Posso pedir-lhe ajuda? Em relação ao fermento tem alguma marca ou referência que me possa aconselhar? Estou a começar agora a dieta sem gluten e sem lactose e ainda é um mundo um pouco novo para mim. Obrigada. Um abraço

    ResponderEliminar
    Respostas
    1. Olá Conceição, vi agora que ainda n tinha respondido ao seu comentário. Peço desculpa.
      Regra geral os fermentos à venda não contêm glúten, no entanto é sempre melhor verificar na embalagem. Se quiser ter mesmo a certeza, existe fermento para pão da marca schar. Não é fácil de encontrar mas penso que há no Celeiro.
      Um abraço

      Eliminar
  28. Este pão é maravilhoso! Fiz duas vezes e ficou tal como na fotografia e muito saboroso. Obrigada pela partilha!

    ResponderEliminar
  29. Sara, que tipo de oleo posso usar (que nao o habitual refinado)?
    Mto obrigada

    ResponderEliminar
    Respostas
    1. olá marta, eu uso óleo de sésamo ou girassol de primeira pressão a frio. a marca que uso é biológica, são da emile noel.
      abraço

      Eliminar
  30. Olá Sara, não como farinha de trigo, farinha de milho e farinha de arroz sou intolerante. Faço o meu pão desde que comecei a retirar alguns alimentos a que tenho intolerância da minha alimentação. Já experimentei diversas farinhas e de facto a que resulta melhor é trigo espelta com centeio. Actualmente procuro um substituto ao t espelta que seja mais económico. Tenho feito alguns testes mas ainda não resolvi a questão. Alguma sugestão?? Muito Obrigada

    ResponderEliminar
  31. Olá :)
    já experimentou farinha de trigo sarraceno? E a de aveia? Não são farinhas muito caras como a de quinoa ou de amaranto e talvez resultem.
    Beijinhos

    ResponderEliminar
  32. Ola Sara, pode-me dizer onde costuma comprar a mistura de farinhas, a farinha de trigo sarraceno e o Fermento? Muito obrigada
    Beijinhos sou sua fã

    ResponderEliminar
    Respostas
    1. Olá Rita, muito obrigado pelo carinho!
      a mistura que usei foi da shar, a mix B para pães e massas
      a farinha de trigo sarraceno pode comprar em ervanárias ou supermercados biológicos. :)
      Beijinhos

      Eliminar
  33. Boa noite
    Desde já agradeça a sua partilha do seu pão, maravilhoso ,ja fiz em casa e só acertei bem à segunda vez. Nunca tinha pensado fazer pão sem glúten ou outro qualquer. E verdade é que este pão é muito bom. Posso mudar alguma farinha da receita por farinha de arroz integral?
    Obrigada desde ja

    No
    Maria

    ResponderEliminar
  34. Por favor alguém pode me falar o q e a mistura de farinha sem glutem para pão? Quero fazer mais nao conheço esse ingrediente. Me ajudem por favor

    ResponderEliminar
    Respostas
    1. Olá Janete, eu utilizei esta mistura da Schar http://www.schar.com/br/produtos-sem-gluten/farinha/mix-pan-mix-b

      Mas pode utilizar outra. Bj

      Eliminar
  35. Muito obrigada pela receita. Fiz o pão duas vezes já é ficou uma delícia!

    ResponderEliminar
  36. Muito obrigada pela receita. Fiz o pão duas vezes já é ficou uma delícia!

    ResponderEliminar
  37. Ficou ótimo! Substitui a farinha de trigo sarraceno por farinha de quinoa (era o que tinha) e está excelente!Ando na saga dos pães sem glúten e infelizmente tenho estragado muitos,mas este está 👌🔝

    ResponderEliminar
    Respostas
    1. Que bom Bárbara! Pães sem glúten não são fáceis, mas este sinceramente é dos mais simples e dos melhores :)
      Experimente este de quinoa e chia, é uma delícia quando tostado http://www.nemacreditoqueesaudavel.com/2016/04/pao-de-quinoa.html

      Eliminar
  38. Minha filha está fazendo uma dieta sem glúten e sem lactose, por isso vou passar esta receita para ela e também o seu blog para que possa acompanhar e pesquisar outras receitas saudáveis. Parabéns pela iniciativa que, certamente, é muito útil para todos.

    ResponderEliminar
  39. Oi Sara !
    Estou aqui no Brasil / Bahia a testar este tipo de farinha e encontrei seu Blog ! 👍🏻👍🏻

    ResponderEliminar
  40. Posso fazer com leite de vaca pois não tenho restrição a lactose. Ficará bom?
    obrigada
    Roberta

    ResponderEliminar
  41. Boa noite
    A farinha de pão a que se refere na receita tem a ver com aqueles pacotes de kilo que compramos para fazer pão na máquina?
    Se tem, não conheço sem glúten. Pode indicar me por favor onde posso comprar?
    Muito obrigada
    Maria Zita

    ResponderEliminar
    Respostas
    1. Olá, não, falo de pacotes de farinha sem glúten que vem preparada para fazer pão. Eu normalmente uso da marca Schar, mas há muitas marcas disponíveis no mercado, tem é que ser especial para pão.
      Pode encontrar nas lojas de produtos naturais ou em supermercados na zona dos dietéticos.

      Eliminar
  42. Olá, será possível usar água em vez de leite de soja? Obrigada

    ResponderEliminar
  43. Olá Vera , nunca usei água mas tenho usado outros leites vegetais e funciona bem.
    beijo

    ResponderEliminar
  44. Será que se pode usar farinha de espelta juntamente com o trigo sarraceno ?

    ResponderEliminar