Grão com pimentos (vegan, sem glúten)

18 de julho de 2021

Se esta receita tivesse um daqueles nomes da moda, seria de certeza "mediterranean vibes".
Já é conhecida a minha preferência por ingredientes sazonais e locais e este prato é em tudo fiel a isso.
As cores e sabores são típicos da nossa terra e sem dúvida que são abundantes sobretudo na época de verão.
Grão de bico, tomate, pimento e curgete juntos num prato simples, despretensioso e delicioso que nos transporta para os dias quentes de verão e refeições feitas ao ar livre.





Faz-se rapidamente e é perfeito para um jantar mais apressado ou um almoço leve. As sobras são óptimas para levar no dia seguinte na marmita ou para congelar.

Esta receita é:

- Saudável
- Simples
- Vegan
- Sem glúten
- Rápida
- Rica em fibras e proteínas 
- Feita com ingredientes locais
- Feita numa única panela

Além disto é bastante adaptável  e podemos usar o que temos em casa. Se não tiver curgete pode usar cenoura ou beringela, o grão pode ser substituído por feijão branco, o manjericão por coentros…  As combinações são imensas e de cada vez terá um prato diferente.
Como acompanhamento sugiro batatas cozidas mas fica igualmente bom com quinoa, arroz ou millet.




Grão com pimentos
(para 2 pessoas)


1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de azeite
1/2 pimento vermelho cortado em tiras finas
2 tomates picados
1 curgete pequeno cortado em quadrados pequenos
200g de grão cozido
1 colheres de chá de alecrim seco
Sal
Pimenta
Folhas de manjericão ou coentros q.b.
5 ou 8 azeitonas cortadas 

Numa frigideira grande ou num tacho comece por juntar a cebola com o azeite e deixe cozinhar durante 5 minutos.
Junte os alhos picados, o pimento e o curgete e cozinhe mais 5 minutos.
Junte os tomates partidos em pequenos pedaços e o grão cozido.
Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar tapado durante 15 minutos.
Destape, junte o alecrim seco e deixe cozinhar até os líquidos evaporarem.
Apague o lume e junte as azeitonas cortadas em rodelas e as folhas de manjericão / coentros cortadas.





Muffins de espinafres (vegan, sem glúten nem açúcar)

12 de maio de 2021


A comida para mim deve ser divertida, apelativa, carregada de estímulos a todos os níveis.
Não é por acaso que a grande maioria das minhas receitas são coloridas, com muitas ervas, especiarias e com texturas variadas no mesmo prato. Isso estimula-me, desafia-me e sobretudo diverte-me.
Fazer uns muffins verdes há muito que pairava na minha mente. A ideia não é inovadora, mas eu queria uns muffins vegan, sem glúten e sem açúcar refinado mas que ao mesmo tempo tivessem uma boa textura e que fossem uma forma de introduzir os espinafres sem que isso comprometesse o sabor.


Sabia à partida que a cor verde não seria tão intensa como se vê em muitas fotografias, o uso de farinhas integrais não o permite, mas queria que tivessem ao menos essa tonalidade. Acreditem que na maioria das vezes as cores intensas que vimos por aí se devem a corantes artificiais, aqui eu apenas queria que fossem os espinafres a colorir.
A oportunidade de os fazer surgiu com as sobras de folhas de espinafres do último workhsop que caso não fossem usadas se estragariam rapidamente.
Confesso que me preparava para um falhanço, mas por sorte ou não, à primeira tentativa os resultados ficaram óptimos. Textura perfeita, nada maçuda, cor verde e o sabor incrível que, garanto, nada sabe a espires.

Esta receita é mais uma forma de introduzir legumes despercebidamente, coisa bastamente recorrente por aqui no blogue, e na minha opinião é perfeita para crianças que normalmente se recusam a comê-los. Pode até chamá-los de "muffins Shrek" para os convencer a provar, mas provavelmente não será necessário, a cor verde será apelativa o suficiente e despertará curiosidade. 
São ainda uma forma deliciosa de aproveitar folhas de espinafres que tenham sobrado ou que estejam em fim de vida.
Experimentem, não se irão arrepender.


Muffins de espinafres

(rende cerca de 10 muffins)

120g de espinafres frescos (não use congelados)
100 ml de "leite" vegetal
80 ml de geleia de arroz / mel / geleia de agave
180g de bananas
1 colher de sopa de vinagre
30g de óleo de coco amolecido
130g de farinha de aveia
40g de polvilho doce ou de amido de milho
2 colheres de chá de fermento para bolos
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de extracto de baunilha
1 pitada de sal

Ligue o forno a 180ºC.
Prepare as formas de muffins. 
Lave os espinafres e seque-os com um pano.
Numa picadora ou num robot de cozinha, coloque as folhas de espinafres, a bebida vegetal, a geleia, o óleo de coco, o vinagre e as bananas. Pique tudo até obter uma espécie de batido.
Noutra tigela misture as farinhas, o fermento, o bicarbonato e o sal. 
Junte o conteúdo das duas tigelas, junte o extracto de baunilha e misture tudo até obter uma massa homogénea, não precisa bater a massa uma vez que não contem glúten.
Coloque nas formas de muffins e leve ao forno durante 30 - 35 minutos até estarem cozinhados por dentro.
Retire do forno e deixe arrefecer em cima de uma rede.
Depois de frios guarde numa caixa fechada com um papel em baixo e outro por cima dos muffins. Assim durarão mais tempo.


One pot quinoa (vegan, sem glúten)

26 de março de 2021

                                                                                                                                    

O jantar de sonho para quem chega tarde a casa seria algo saudável, rápido e que sujasse pouca loiça. Se se revê nestas palavras, então esta receita é a solução.
Confesso que há dias que chego a casa e que a última coisa que me apetece é encher o fogão com várias panelas e frigideiras diferentes e dividir a atenção ( que normalmente já não é muita) por várias coisas ao mesmo tempo. Ando sempre à procura de novas formas de cozinhar e receitas que possa usar nestas alturas para facilitar a vida. Esta é sem dúvida uma das vencedoras.  Tudo o que precisa fazer é picar a cebola, o alho, colocar todos os ingredientes na panela e deixar cozinhar por cerca de 20 minutos. É super rápido, fácil e nutricionalmente muito equilibrado.


Os sabores principais deste prato vêm da paprica fumada, dos tomates, do pimento e no final de umas gotas de limão e salsa picada. É uma combinação maravilhosa, rica e reconfortante. Apesar disso este prato é altamente adaptável e pode variar conforme o nosso gosto ou com aquilo que temos em casa. O feijão pode ser substituído por grão, os brócolos por espinafres ou couve flor, as especiarias podem ser outras ou até só sal e pimenta. Pode ainda aumentar a quantidade da receita e guardar para comer no dia seguinte, o que torna as coisas ainda melhores.


One pot Quinoa
(serve 3 ou 4 pessoas)

1 cebola média 
2 dentes de alho
4 colheres de sopa de azeite
150g de quinoa
2 tiras de pimento (verde ou vermelho)
250g de feijão vermelho cozido
1 chávena de chá de brócolos cortados
2 tomates maduros
400ml de água ou caldo de legumes
1 colher de chá de paprica fumada
1/2 colher de chá de gengibre em pó
sal q.b.
pimenta moída q.b.
salsa picada q.b.

Lave muito bem a quinoa num passador de rede fina, debaixo de água corrente e esfregando-a entre os dedos. Reserve.
Num tacho largo ou numa panela salteie os alhos picados e a cebola picada no azeite durante 2 ou 3 minutos.
Adicione a quinoa, os tomates picados, o feijão cozido, os brócolos e as especiarias. Junte a água ou o caldo de legumes e deixe cozinhar tapado durante 20 a 30 minutos até toda a água ser absorvida e a quinoa estar cozinhada.
Verifique se precisa de mais sal ou pimenta.
Retire do lume, borrife com algumas gotas de sumo de limão e guarneça com salsa picada. Mexa tudo com um garfo para soltar a quinoa.
Sirva de imediato.