Muffins vegan adoçados com passas

24 de janeiro de 2022


Pedir desejos ao mesmo tempo que se comem as 12 passas ou sultanas, é um hábito comum na maioria das famílias na passagem do ano.
Curiosamente as passas são o fruto seco com menos adeptos, por isso há uma boa parte das pessoas que fazem este ritual (com algum sacrifício) e não voltam mais a tocar-lhes. Isto significa que muitos e muitos pacotes são deixados ao abandono acabando por se estragar.
Se eu perguntar quem se revê neste cenário numa sala cheia de gente, vou ver imensas mãos a serem levantadas


Esta receita de muffins foi criada para evitar que as passas fiquem sem uso na sua despensa e mesmo que não seja esse o caso, esta é uma daquelas que terá mesmo de fazer.
É a receita ideal, mesmo para quem não gosta de passas, uma vez que o seu sabor ou textura passam completamente despercebidos.
Graças a elas podemos ter uns muffins adoçados naturalmente e fofinhos mesmo não tendo ovos.
Estamos complemente rendidos a estes muffins e confesso que já comprámos mais passas de propósito para os voltar a fazer. 

Esta receita é bastante adaptável e tem em casa tudo o que precisa para os confeccionar, em baixo deixo algumas das substituições possíveis.

Para quem preferir uma versão sem glúten ( mas não vegan), pode ver no meu primeiro livro de sobremesas e pastelaria a receita que criei também apenas adoçada com passas.




Muffins vegan de passas
(Rende 8 a 10 muffins)

160g de passas ou sultanas ( sem grainha)
220ml de "leite" vegetal
1 pitada de bicarbonato de sódio
60 ml de óleo de girassol
2 colheres de sopa de açúcar de coco (opcional)
120g de farinha de espelta integral
1 colher de chá de fermento para bolos
1 pitada de sal
40g de chocolate picado

Para decorar (opcional)
amêndoa picada
chocolate

Aqueça o forno a 180ºC. Prepare as formas dos muffins.
Num tacho leve ao lume até ferver as passas com o leite e cozinhe alguns minutos. Retire, acrescente uma pitada de bicarbonato de sódio e deixe arrefecer.
Passe tudo na picadora até obter uma pasta.
Numa tigela misture o óleo com a pasta das passas.
Se quiser acrescente 2 colheres de sopa de açúcar de coco.
Acrescente a farinha e o fermento. Bata tudo, mas não em demasia, apenas o suficiente para misturar.
Incorpore o chocolate picado ou outra coisa que prefira.
Coloque a massa na forma dos muffins e  decore com a amêndoa picada.
Leve ao forno 30 a 40 minutos, até os muffins estarem cozidos no centro.
Retire e deixe arrefecer.


Substituições possíveis
- em vez de passas pode utilizar tâmaras na mesma quantidade (pesadas sem caroço)
- em vez de óleo de girassol pode usar de grainha de uva ou até mesmo azeite
- pode usar farinha de trigo integral em vez de espelta
- o chocolate picado é opcional, pode deixar simples sou usar mais passas, amêndoas picadas ou outro fruto seco





Tarte de chocolate cremosa ( vegan, sem glúten nem acúcar)

13 de novembro de 2021

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Apesar de parecer que o blogue está morto, acreditem, não está. Há no entanto, alturas na vida em que temos de abdicar de algumas coisas para dar atenção a outras mais prioritárias, e esta é uma delas.
O bicho do estudo falou mais alto e neste momento voltei à faculdade. A coisa complica quando se trabalha, estuda e ainda se tem um blogue e workshops para dar. Vem a parte difícil de escolher o que tem que ficar para segundo plano, daí a demora na partilha de novas receitas.
É uma fase, e como todas as fases daqui a pouco já passou.
Mas vamos ao que interessa, porque a espera por uma nova receita valeu a pena. Este é um daqueles retornos em grande!  


Se já deslizaram para baixo e viram as fotos, devem neste momento estar a salivar. Não é caso para menos, esta uma daquelas receitas que se tem mesmo que fazer.
Gosto deste tipo de sobremesas que são algo entre uma tarte e um semifrio, sobretudo pela simplicidade e rapidez com que se fazem. 
A base não precisa de forno, basta apenas picar tudo, e o recheio é igualmente fácil de preparar.
Mas sobretudo o que é incrível nesta tarte é a textura e o sabor.
É suave como a seda, cremosa, rica, com o sabor a chocolate sem ser demasiado intenso.




O segredo desta receita é um ingrediente muito especial: tofu sedoso. Não se assustem com a palavra tofu, acreditem, vale a pena dar a oportunidade. Quem segue o meu trabalho ou já foi a um dos meus workshops de pastelaria, sabe do que estou a falar. Costumo achar graça à desconfiança inicial nos participantes quando digo que vamos utilizar tofu na sobremesa, mas no final não há ninguém que não fique absolutamente rendido. 

O tofu utilizado nesta receita não é o normal, é o tofu sedoso ou silken tofu. É realmente maravilhoso para usar em sobremesas porque tem uma textura sólida mas cremosa, tornando-o perfeito como base de recheios, cremes ou mousses.
É uma excelente alternativa às natas, ao creme de coco e aos queijos creme. Também é relativamente isento de sabor, por isso não irá alterar o resultado final. 
Nutricionalmente é muito interessante porque é rico em proteínas e pobre em gordura saturada, sendo por isso uma opção bem mais saudável.
A pergunta que mais me fazem acerca deste tofu é onde o encontrar. Este tofu não precisa de frio porque vem embalado em tetra-pack. No entanto algumas lojas guardam-no no frigorífico juntamente com os outros tofus. Costumo encontrá-lo em supermercados biológicos, ervanárias e até online. Algumas lojas de produtos alimentares asiáticos também têm, já que é muito utilizado na culinária japonesa.
Não existem muitas marcas disponíveis em Portugal, que eu saiba só conheço duas, a Clearspring e a Mori-nu ( não tenho qualquer interesse comercial ao mencioná-las ).

A beleza desta receita é que ela é muito versátil e há várias maneiras de variar quando servir. Aqui estão algumas ideais:
- Cubra com um pouco de chocolate ralado extra
- Cubra com chantilly de coco (veja aqui como fazer
- Cubra  por cima pedaços de frutos secos torrados ou caramelizados 
- Combine com frutos vermelhos
Pode servir de duas maneiras: fria ou tipo gelado. Experimentei as duas e qualquer uma fica maravilhosa. Se a servir gelada, deixe um pouco à temperatura ambiente para ser mais fácil cortar.
A receita é muito simples como poderá ver abaixo, tem no entanto alguns pontos importantes, por isso leia até ao fim antes de ir a correr experimentar.


Tarte vegan de chocolate

Para a base:

60 g de tâmaras (pesadas sem caroço)
15g de óleo de coco derretido
70g de amêndoas / cajus / avelãs
20g de geleia de arroz ou de agave
70g de flocos de aveia

Coloque as tâmaras de molho com pouca água, durante 20 a 30 minutos.
Forre o fundo de uma base de mola se 15 cm de diâmetro com papel vegetal ou então unte-a com óleo de coco. Isto vai facilitar  quando desenformar.
Retire as tâmaras da água mas não a deite fora, pode ser necessária.
Numa picadora ou num processador, coloque os frutos secos e os flocos de aveia e pique até estarem finos, mas não em farinha.
Junte as tâmaras e a geleia e pique tudo até obter uma massa que se solta das paredes do processador. Se necessário junte um pouco da água da demolha das tâmaras para facilitar o processo, mas não junte demais para não ficar mole.
Forre o fundo da forma com esta mistura, compactando bem.
Coloque no frigorífico.


Para o recheio:

440g de tofu sedoso escorrido ( duas embalagens de 300g)
200g de chocolate com 70% cacau
40g de xilitol
1 colher de chá de extracto de baunilha

Escorra o excesso de água do pacote de tofu sedoso. Este passo é de extrema importância para conseguir uma boa textura. Coloque o tofu num coador de rede e deixe a escorrer durante pelo menos 20 minutos. Aperte-o ligeiramente de vez em quando para soltar mais água.
Derreta o chocolate em banho-maria no fogão ou se quiser no microondas.
Coloque o tofu, o chocolate derretido e os restantes ingredientes do recheio num processador ou numa liquidificadora e processe tudo até obter uma consistência suave e cremosa.
Despeje a mistura de chocolate na base da tarte e use uma espátula para alisar a superfície.
Coloque no frigorífico pelo menos  durante 4 horas.
Para desenformar, passe uma faca ao redor da tarte antes de a retirar da forma de mola.
Se desejar, cubra com extras como chocolate ralado, frutas vermelhas ou chantilly vegan antes de servir.
Guarde a tarte no frigorífico durante 4 dias ou então congele.

Se quiser decorar com chantilly vegan de coco, veja aqui como fazer


NOTAS IMPORTANTES:

- Esta tarte deve ser feita no dia antes de ser servida, para que possa ter tempo de solidificar totalmente.
- As tâmaras usadas devem ser preferencialmente Medjool. Também pode substituir por figos secos.
- A geleia de arroz pode ser substituída por geleia de agave, xarope de ácer ou mel.
- O tofu usado deve ser o sedoso. O tofu normal não tem o mesmo efeito.
- O xilitol pode ser substituído por açúcar de coco ou açúcar normal se quiser. O açúcar de coco irá alterar ligeiramente o sabor. Nutricionalmente o xilitol é mais interessante sendo pouco calórico e com baixo índice glicémico.

Natas de sementes de girassol

25 de setembro de 2021



 Esta poderia ser uma receita do meu livro Saudável e Sem Desperdício do capítulo "fazer em vez de comprar". É um dos meus capítulos preferidos porque sou uma fã do homemade  e das suas vantagens. Fazer as nossas próprias coisas é mais saudável, mais personalizado, mais barato e com menos embalagens a irem para a reciclagem. Além disso a gratificação que se sente é imensa, coisa que não acontece quando compramos já feito.




Já faço há algum tempo as nossas natas vegetais e recorro normalmente ao creme de coco ou aos cajus para as fazer, mas agora acabei por me render a estas feitas com sementes de girassol.

Apesar dos bons resultados com os cajus e o coco eu não estava plenamente satisfeita. As de coco eram demasiado doces para mim e só usava em sobremesas e as de caju, apesar de super cremosas, tornavam-se muito dispendiosas.






Porque é que eu gosto tanto das natas de sementes de girassol?

- muito baratas, 100g de sementes custam em média 0,50€ 
- muito versáteis, pode usar numa imensidão de receitas
- muito rápidas de se preparar
- podem ser consumidas por todos, mesmo quem tem alergia a frutos secos ( ao contrário das de caju)
-nutricionalmente são óptimas porque são ricas em vitamina E, vitamina B1, magnésio, ferro, fósforo e cálcio
- pode personalizá-las a seu gosto uma vez que têm sabor neutro
- podem ser congeladas em doses individuais
- não há embalagens desnecessárias
- não contêm aditivos, estabilizadores nem outras substâncias como as de compra

Muito bom, não acham?


E onde podemos usar?

Em todas as receitas que pedirem natas vegetais ou de leite, por exemplo:
-Strogonoff
-Caril
-Gratinados
-Assados
-Molhos
-Alguns bolos e sobremesas, desde que as natas não precisem de ser batidas

É uma receita muito fácil de preparar, no entanto leia tudo até ao fim, incluindo as notas que deixo e que são pequenos truques que fui aprendendo com a experiência.



Natas vegetais de sementes de girassol

75g de sementes de girassol
250ml -270ml de água
Sal q.b.


Coloque as sementes de girassol a demolhar durante 4 horas ou durante a noite no frigorífico.
Passado o tempo, coe as sementes e descarte a água da demolha.
Coloque as sementes numa picadora ou num processador com a água.
Processe tudo até obter uma textura cremosa e sem grumos.
Quanto mais picar melhor.
Se quiser uma textura mais fina pode acrescentar mais um pouco de água.
Tempere com uma pitada de sal.
Utilize nos seus pratos preferidos e guarde o que restar num frasco de vidro no frigórico durante 4 dias.
Antes de usar agite bem o fresco porque como não tem estabilizantes, a parte sólida separa-se da parte liquida, é normal. 
Se preferir pode congelar em doses individuais

Notas

- Tem pressa e não quer esperar 4 horas para demolhar as sementes? Então em vez de água fria utilize água bem quente para demolhar, bastam 20 minutos e já está.

- O robot ou processador é um acessório essencial nesta receita. Quanto mais potente for mais cremosas ficam as natas. 

- Se as natas estiverem muito grossas para o seu gosto acrescente um pouco de água, se estiverem muito liquidas pode juntar mais uma colher de sopa de sementes (não precisa demolhar)
Tenha em atenção que ao serem cozinhadas as natas irão engrossar.

-Pode personalizar as suas natas: juntar alho em pó, pimenta, ervas aromáticas... Ou para uma versão doce junte geleia de arroz ou açúcar de coco.

- Agite bem o fresco antes de usar, ou então mexa com uma colher.

- Depois de congeladas, as natas devem ser usadas em pratos cozinhados.