Tenho apresentado por aqui algumas receitas de pão, mas nunca tinha feito nenhuma completamente sem glúten. Já tinha feito um de farinha de espelta, que na grande maioria dos casos é bem tolerada pelos doentes celíacos, mas algumas pessoas, e sobretudo as crianças, devem evitá-la porque pode provocar reacção.
Quem segue um regime sem glúten sabe bem a dificuldade que é deixarmos o pãozinho a que estamos habituados e passarmos a comer outros que na grande maioria das vezes não têm grande piada.
Hoje em dia as coisas já estão mais facilitadas, há mais opções, mais farinhas disponíveis mais marcas a comercializarem produtos sem glúten, mas há uns anos atrás as coisas não eram assim.
Tínhamos dificuldade em encontrar alimentos sem glúten e o que havia era muito caro, ou então se queríamos algo diferente tínhamos que mandar vir de fora. Ou seja, com o pouco que havia tínhamos que tentar fazer pão, bolos, bolachas, que se aproximassem minimamente ao que estávamos habituados.
Para mim o pão sempre foi o mais difícil O glúten faz muita falta na padaria, e a sua ausência não permite que os pães fiquem com a textura que tanto gostamos.
Experimentei várias receitas, umas gostei outras nem por isso. Umas eram boas na hora em que o pão saía do forno e depois perdiam a graça, outras pareciam mais um bolo que um pão.
Continuo a experimentar, a criar, e um dia ainda hei-de encontrar um pão sem glúten que me satisfaça completamente. Entretanto deixo-vos esta receita, umas das melhores que já fiz.
Apesar do nome poder enganar, o trigo-sarraceno ou trigo mourisco não contem glúten uma vez que na realidade não é um grão mas sim uma semente, tornando-o seguro para pessoas que o queiram evitar.
Não o usamos muito cá em Portugal, mas tenho a certeza que quem frequenta restaurantes japoneses já deve ter visto na ementa "soba noodles", ou seja, uma espécie de esparguete feita com farinha de trigo sarraceno. Não posso também deixar passar a informação de que é bastante rico em magnésio e em bioflavonóides como a rutina.
Este pão, feito com uma parte de farinha de trigo sarraceno, resultou bastante bem, com uma boa textura, mesmo depois de frio, devo dizer que agradou a todos, mesmo a quem não tem necessidade de evitar o glúten. De manhã, torradinho com manteiga ou compota é uma delícia.
Ah, e não se esqueçam de passar no meu canal do Youtube, onde podem ver este e outros vídeos!
Pão sem glúten de trigo sarraceno
170g de mistura de farinhas sem glúten para pão (eu uso esta)
140g de farinha de trigo sarraceno
10g de fermento para bolos
1 colher de chá de sal marinho, mal cheia
1 colher de xilitol ou outro adoçante que prefira
1 ovo
200ml de leite de soja ou arroz
100ml de óleo de girassol (de boa qualidade!!!)
sementes q.b. (opcional)
Pré-aqueça o forno a 180º.
Prepare uma forma de bolo inglês com cerca de 20 cm.
Numa tigela misture os ingredientes secos: as farinhas, o sal, o fermento e o xilitol.
Bata o ovo com um garfo e junte-o no preparado das farinhas. Junte o óleo e o leite.
Bata com a batedeira.
Coloque na forma , alise a superfície e salpique com sementes.
Leve ao forno cerca de 40 minutos, até estar cozido.
Coloque a arrefecer numa rede antes de partir.
Sara, já experimentaste fazer pão com milho ou com farinha de batata?
ResponderEliminarjá sim, já fiz várias experiências, umas melhores q outras, tenho q colocar aqui as melhores.
Eliminarbjinhos
Que pão delicioso!
ResponderEliminarParece bem delicioso :) Ficou com um óptimo aspecto :D
ResponderEliminarBeijinhos e tem uma óptima semana! :D
obrigado joana, boa semana!
EliminarParece-me muito bem! Muito informativo este teu post, parabéns.
ResponderEliminarOlá Gila,
Eliminarq bom q gostaste, espero q tenha sido útil
bj
Sara, que maravilha de pao!! ficou com um aspeto excelente!!!
ResponderEliminarBeijocas
Margarida
e tb mto saboroso margarida :)
Eliminarobrigado
Tem muito bom aspecto esse pão! E a junção de trigo sarraceno é muito interessante porque é um cereal bastante nutritivo :)
ResponderEliminarPor acaso ainda não experimentei fazer pão sem gluten, porque geralmente faço refeições com cereais variados, e não dependo exclusivamente de trigo, e por isso reservo-o normalmente para o pão. Mas é uma ótima sugestão para começar!
estamos sempre a aprender,
ResponderEliminarobrigada pela informação!
beijinhos
Olá sarinha
ResponderEliminarEste pãozinho está a chamar por mim! :)
Adoro pão escuro, com sementes ou sem elas compro sempre,mas acho que
vou começar a fazer o meu! deixaste-me a pensar seriamente,o teu está
maravilhoso!!
Tudo o que aqui colocas é maravilhoso!!! :)
um grande beijinho
que bom q te inspirei a fazeres o teu próprio pão :)
Eliminarassim que começares n vais querer parar.
obrigado pelo carinho
bj
Ficou perfeito Sara :)
ResponderEliminarO teu pão está lindo, esse miolo de cor invejável.
Adoro essa farinha, e já usei em pães e focaccias e fica deliciosa.
Tenho o grão também em casa e só me falta provar os soba noodles!
Um beijinho.
O que posso usar para substituir o ovo nesta receita?
ResponderEliminarObrigada
Olá :)
Eliminarnunca fiz sem ovo, mas pode experimentar usar iogurte de soja natural (mais ou menos metade de 1 iogurte) ou então sementes de linhaça. Deixe de molho durante a noite 1 colher de sopa de linhaça com 3 colheres de sopa de água. Utiliza aquela espécie de goma que resulta.
Espero ter ajudado.
bjinhos
Sara
Olá Sara descobri agora com 39 anos que sou intolerante ao glúten e à lactose e então ando a pesquisar receitas para fazer este pão parece muito bom,mas onde se compra trigo serraceno?Obrigada.
ResponderEliminarAida Escudero
Olá Aida
ResponderEliminareste pão é realmente muito bom, como lhe digo, dos melhores e mais fáceis que fiz sem glúten. Pode encontrar farinha de trigo sarraceno em lojas de produtos naturais. Se tiver alguma dificuldade pode enviar-me email.
Beijinhos
Olá boa noite, adorei esta sugestão.
ResponderEliminarTenho reduzido nos alimentos com glúten e estou a gostar muito das receitas da Sara :)
Este pão é ideal para se iniciar nos pães sem glutén
EliminarUm grande beijinho
Sara
Olá! Como a mistura de farinhas sem gluten é tão cara, acha que esta receita ficaria bem se a substítuisse por farinha de milho, quinoa ou amaranto?
ResponderEliminarOrigada,
Joana
olá Joana, experimente misturar amido de milho, farinha de mandioca e quinoa. mas se puder adquirir a mistura de farinhas era o ideal. penso q já existem marcas brancas a comercializar.
Eliminarbeijinhos
sara
Olá Sara. Parabéns pelo teu blog e pela óptima receita de pão sem glúten. Parece-me deliciosa e estou ansiosa por experimentar.
ResponderEliminarSó tenho uma dúvida: A medida de mistura de farinha sem glúten e de trigo sarraceno é igual? É que na 1ª está "uma chávena de chá" e na segundo só está "uma chávena". Agradecia o esclarecimento para poder fazer esta receita rapidamente, pois já estou com água na boa. ;)
Boas aventuras culinárias!
Cristina
Olá Cristina,
ResponderEliminarque bom que gostou!
Ambas são chávenas de chá, das medidas americanas, ou seja 250 ml.
Espero ter ajudado.
bj
Sara
Olá Sara,
EliminarObrigada pela ajuda. Vou agora mesmo fazer a receita. Depois digo-te se o meu piratinha (4 anos) aprova. ;)
Bj
Cris
Olá
ResponderEliminarOlá, gostei muito de visitar este blog é uma boa ajuda para quem como eu, se está a iniciar ná área dos produtos sem gluten. Lamento é que os produtos como a farinha de trigo serraceno, quinoa e outros sejam muito caros.
ResponderEliminarMuito obrigado :) tento sempre colocar receitas que possam ser consumidas por doentes celíacos.
EliminarRealmente os produtos n têm preços muito acessíveis, mas também alguns têm IVA de 6% por isso pode apresentar a factura no seu IRS :)
bj
Olá boa tarde,
ResponderEliminarSoube relativamente à pouco tempo que sou intolerante ao gluten, lactose, carnes, arroz, batatas, entre outros. Acontece que os produtos são caros e o pão é dos poucos que podemos fazer em casa. Experimentei uma receita no forno, mas abateu no meio... mas ficou saboroso.
Gostaria de experimentar a receita de trigo sarraceno, mas a chávena de chá de 250ml representa quanto em gramas?
Obrigada pela atenção.
Olá, boa tarde.
ResponderEliminarGostei muito do artigo e irei ver melhor o blogue.
Este pão tem um aspecto saborosíssimo!
Faço pão em casa à mão, com uma mistura de Mix Pan (amido de milho, farinha de arroz e proteína de tremoço), misturo-lhe também ou trigo espelta, ou outras vezes, fécula de mandioca.
Fiquei intrigada com a sua receita (que vou experimentar), pois reparei que não dá o tempo de levedação, eu dou entre 30 a 45 min, aliás é recomendado na receita. Reparo que a massa fica elástica e fôfa e aumenta no seu volume.
O seu pão não leva o tempo de fermentação? Se me puder responder, agradeço-lhe.
A sua receita, parece-me óptima, mas vou substituir o óleo por azeite.
Boas Festas :o}
Olá :)
ResponderEliminareste pão não leveda- É mesmo muito simples. É só fazer a massa e levar ao forno. :)
Boas festas!
Olá! Se eu quisesse preparar em casa a mistura de farinhas, quais seriam elas e quais seriam as medidas? Desde já, obrigada!
ResponderEliminarOlá. Partilho esta receita experimentada e feita manualmente, não dá trabalho:
EliminarFarinha de Espelta 200gr; Trigo Sarraceno 200 e Farinha de Kamut 100gr; fermento de padeiro fresco (sem glúten) 50 gr; água q.b.
O trigo sarraceno não tem glúten ( o espelta e o kamut tem mínimo). Eu sou alérgica ao trigo moderno, o trigo anão, duro, mas sou NADA alérgica a estas 3 farinhas! Para quem goste!
:o}
P.s. faltou dizer de que leveda 1 h
EliminarMto obrigado por partilhares a tua receita :D
Eliminarbeijihos
Olá
ResponderEliminara minha mistura já foi comprada, e sinceramente só sei que tinha amido de milho, farinha de arroz, goma guar e farinha de tapioca, mas as quantidades de cada n sei :/
beijinhos
Olá Boa Tarde, Fiquei encantada com o seu blog e com as suas receitas. Parabéns!!!
ResponderEliminarQuanto a este pão tenho uma dúvida. Qual o tipo de fermento que usa?
Beijinho
Inês
Boa tarde, gostaria de saber se o fermento que usa é para pão ou bolo.
ResponderEliminarObrigada
Olá :), usei fermento para pão da schar
Eliminarbeijinhos
Olá sara adorei este teu pão, tem um aspeto fantástico, diz me uma coisa já experimentaste algum com farinha de arroz? tens alguma receita?
ResponderEliminarGostava de experimentar com farinha de arroz:)
beijinho
Olá Vanessa já experimentei sim.Tenho várias receitas que tenho que melhorar... Não é nada fácil fazer um bom pão sem glúten :)
Eliminarbjo
Não tinha ideia:)
EliminarQueria muito tirar o gluten na minha alimentação devagarinho para ver como me sinto, aos poucos na minha reeducação alimentar tenho feito várias alterações fase à alimentação e essa era uma das que pretendia agora:).
Quando tiveres uma receita top diz me querida beijoca e muito obrigada pela atenção_**
Desculpem-me, mas isto não é pão: é bolo. Ou o conhecido pão doce.
ResponderEliminarO pão não leva ovos, nem leite, nem óleo. Muito menos agáves e açucares.
O pão que a minha avó fazia é simplesmente farinha e fermento, com sal, e água. Nada mais.
Claro que sim, tem toda a razão, este n é um pão como o que a sua avó fazia, mas esse pão é feito com farinhas com glúten, exactamente o que quera evitar ao fazer este pão. Como deve calcular as farinhas feitas de sementes ou frutos secos têm um comportamento diferente das farinhas de cereais, logo os ingredientes terão de ser diferentes.
EliminarOlá Sara. Obrigada pela partilha. Vou começar agora uma dieta onde vou retirar o gluten e a lactose. Penso que vou ser uma devoradora das suas publicações. Tenho uma dúvida em relação ao fermento. Tem alguma marca ou referência em relação ao fermento? Ainda não sei eleger os melhores fermentos. Obrigada pela sua ajuda e continue! Um abraço
ResponderEliminarOlá Sara. Obrigada pela sua partilha. Posso pedir-lhe ajuda? Em relação ao fermento tem alguma marca ou referência que me possa aconselhar? Estou a começar agora a dieta sem gluten e sem lactose e ainda é um mundo um pouco novo para mim. Obrigada. Um abraço
ResponderEliminarOlá Conceição, vi agora que ainda n tinha respondido ao seu comentário. Peço desculpa.
EliminarRegra geral os fermentos à venda não contêm glúten, no entanto é sempre melhor verificar na embalagem. Se quiser ter mesmo a certeza, existe fermento para pão da marca schar. Não é fácil de encontrar mas penso que há no Celeiro.
Um abraço
Este pão é maravilhoso! Fiz duas vezes e ficou tal como na fotografia e muito saboroso. Obrigada pela partilha!
ResponderEliminarSara, que tipo de oleo posso usar (que nao o habitual refinado)?
ResponderEliminarMto obrigada
olá marta, eu uso óleo de sésamo ou girassol de primeira pressão a frio. a marca que uso é biológica, são da emile noel.
Eliminarabraço
Olá Sara, não como farinha de trigo, farinha de milho e farinha de arroz sou intolerante. Faço o meu pão desde que comecei a retirar alguns alimentos a que tenho intolerância da minha alimentação. Já experimentei diversas farinhas e de facto a que resulta melhor é trigo espelta com centeio. Actualmente procuro um substituto ao t espelta que seja mais económico. Tenho feito alguns testes mas ainda não resolvi a questão. Alguma sugestão?? Muito Obrigada
ResponderEliminarOlá :)
ResponderEliminarjá experimentou farinha de trigo sarraceno? E a de aveia? Não são farinhas muito caras como a de quinoa ou de amaranto e talvez resultem.
Beijinhos
Ola Sara, pode-me dizer onde costuma comprar a mistura de farinhas, a farinha de trigo sarraceno e o Fermento? Muito obrigada
ResponderEliminarBeijinhos sou sua fã
Olá Rita, muito obrigado pelo carinho!
Eliminara mistura que usei foi da shar, a mix B para pães e massas
a farinha de trigo sarraceno pode comprar em ervanárias ou supermercados biológicos. :)
Beijinhos
Boa noite
ResponderEliminarDesde já agradeça a sua partilha do seu pão, maravilhoso ,ja fiz em casa e só acertei bem à segunda vez. Nunca tinha pensado fazer pão sem glúten ou outro qualquer. E verdade é que este pão é muito bom. Posso mudar alguma farinha da receita por farinha de arroz integral?
Obrigada desde ja
No
Maria
Por favor alguém pode me falar o q e a mistura de farinha sem glutem para pão? Quero fazer mais nao conheço esse ingrediente. Me ajudem por favor
ResponderEliminarOlá Janete, eu utilizei esta mistura da Schar http://www.schar.com/br/produtos-sem-gluten/farinha/mix-pan-mix-b
EliminarMas pode utilizar outra. Bj
Muito obrigada pela receita. Fiz o pão duas vezes já é ficou uma delícia!
ResponderEliminarMuito obrigada pela receita. Fiz o pão duas vezes já é ficou uma delícia!
ResponderEliminarFicou ótimo! Substitui a farinha de trigo sarraceno por farinha de quinoa (era o que tinha) e está excelente!Ando na saga dos pães sem glúten e infelizmente tenho estragado muitos,mas este está 👌🔝
ResponderEliminarQue bom Bárbara! Pães sem glúten não são fáceis, mas este sinceramente é dos mais simples e dos melhores :)
EliminarExperimente este de quinoa e chia, é uma delícia quando tostado http://www.nemacreditoqueesaudavel.com/2016/04/pao-de-quinoa.html
Minha filha está fazendo uma dieta sem glúten e sem lactose, por isso vou passar esta receita para ela e também o seu blog para que possa acompanhar e pesquisar outras receitas saudáveis. Parabéns pela iniciativa que, certamente, é muito útil para todos.
ResponderEliminarOi Sara !
ResponderEliminarEstou aqui no Brasil / Bahia a testar este tipo de farinha e encontrei seu Blog ! 👍🏻👍🏻
Que bom, espero que goste
Eliminar!
Posso fazer com leite de vaca pois não tenho restrição a lactose. Ficará bom?
ResponderEliminarobrigada
Roberta
olá roberta, pode fazer sim.
EliminarBeijinhos
Boa noite
ResponderEliminarA farinha de pão a que se refere na receita tem a ver com aqueles pacotes de kilo que compramos para fazer pão na máquina?
Se tem, não conheço sem glúten. Pode indicar me por favor onde posso comprar?
Muito obrigada
Maria Zita
Olá, não, falo de pacotes de farinha sem glúten que vem preparada para fazer pão. Eu normalmente uso da marca Schar, mas há muitas marcas disponíveis no mercado, tem é que ser especial para pão.
EliminarPode encontrar nas lojas de produtos naturais ou em supermercados na zona dos dietéticos.
Olá, será possível usar água em vez de leite de soja? Obrigada
ResponderEliminarOlá Vera , nunca usei água mas tenho usado outros leites vegetais e funciona bem.
ResponderEliminarbeijo
Obrigada.
ResponderEliminarSerá que se pode usar farinha de espelta juntamente com o trigo sarraceno ?
ResponderEliminarolá , poder pode, mas nesse caso o pão terá glúten
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