10 de novembro de 2015

Muffins vegan de batata doce


Chegado o tempo frio e chuvoso começa o forno a trabalhar com mais frequência.
As batatas doces começam a aparecer mais na minha cozinha e são assadas para acompanharem a refeição ou para se comerem ao lanche. Os mais gulosos costumam até comê-las como sobremesa!
Adoro quando aparecem algumas de cores diferentes, roxas ou cor de laranja ou de um amarelo intenso, mas sobretudo adoro quando são cremosas e bem docinhas.
 Apesar de "doce", esta batata tem um índice glicémico menor que a batata comum que se deve sobretudo à sua quantidade de fibra que impede a absorção rápida dos açúcares naturalmente presentes. Isto torna-a uma boa fonte de hidratos de carbono para todos, mas sobretudo para diabéticos e para quem quer perder peso.
Além disso é um alimento altamente versátil, tanto para pratos doces como salgados, e feita em puré é uma alternativa ao uso de ovos principalmente em massas de bolos.
Estes muffins, que alegram qualquer dia triste e chuvoso, são fofos, delicados, e o melhor de tudo é que a batata doce permite que não seja necessário o uso de ovos ou de açúcares em excesso.
O topping de aveia e canela é obviamente opcional , mas a textura crocante que lhes dá , torna-os ainda mais irresistíveis.
Por isso se sobrou batata doce assada é um excelente motivo por os experimentar, serão bolinhos recorrentes aí em casa.





Muffins de batata doce
(rende 8 muffins médios)

160g de batata doce assada feita em puré
120g de leite de soja ou outro que prefira
80g de açúcar de coco
50g de óleo de coco
2 colheres de sopa de geleia de arroz
1 colher de sopa de sumo de limão
220g de farinha integral
2 colheres de chá de fermento
1 colher de chá de bicarbonato
1/2 colher de chá de canela em pó
1/2 de colher de chá de gengibre em pó

Para o topping de aveia:
50g de flocos de aveia finos
2 colheres de sopa de açúcar de coco
2 colheres de sopa de óleo de coco liquido
1 colher de chá de canela em pó

Numa tigela misture a batata doce, o açúcar de coco, o leite, o óleo de coco, a geleia de arroz e o sumo de limão.
Noutra tigela misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e as especiarias.
Junte o conteúdo das duas tigelas e misture bem.
Coloque nas formas de muffins.
Para fazer o topping: numa tigela junte todos os ingredientes.
Coloque o topping por cima da massa dos muffins.
Leve ao forno 20-30 minutos até estarem cozidos.
Retire, deixe arrefecer.




13 comentários:

  1. Mas que maravilha de aspecto, tenho que experimentar!

    ResponderEliminar
  2. Lindos !! E com esse topping humm ,devem ficar uma delicia!! Adorei

    Beijinho

    ResponderEliminar
  3. Lindos muffins :)
    Gosto tanto de batata doce!
    Esses muffins parecem ideias :) Deliciosos e com um topping crocante!
    Ficaram tão bonitos, apetece levar um para o lanche!
    Um beijinho

    ResponderEliminar
  4. Devem ser tão bons!
    Adoro batata doce :)
    Beijinhos
    Ana Costa || Petiscana

    ResponderEliminar
  5. Fiquei a salivar! Confesso que desconhecia que se podia substituir ovos por batata doce :) E eu sou das que gosta do topping ;)
    Beijinhos grandes

    ResponderEliminar
  6. Gostava de fazer esta receita mas queria saber se fica igualmente bom e com a mesma consistência sem a geleia de arroz ou se posso substituir por outra coisa?

    Obrigada!

    ResponderEliminar
    Respostas
    1. Olá Filipa, pode substituir por mel ou geleia de agave, mas diminua um pouco a quantidade porque qualquer um deles adoça mais que a geleia de arroz.
      Abraço

      Eliminar
  7. Adoro batata-doce, mas não costumo usá-la em bolos! Esses muffins estão lindos e devem ser fantásticos :)

    ResponderEliminar
  8. Eu mesmo sem provar, já aprovo! Devem ser deliciosos.
    Adoro usar batata doce em bolinhos.
    Um beijinho.

    ResponderEliminar
  9. Amo batata doce, não me canso dela! E eu sou das que as come à sobremesa ihih :P vou ter de experimentar estes muffins, sem dúvida!

    Beijinho*

    ResponderEliminar
  10. Bem... Que bom aspecto!!! Tem mesmo aspecto de saudável ;)
    Só recentemente comecei a utilizar a batata doce na minha cozinha (por causa das sopinhas do meu filho) e já sou uma grande fã, até porque em termos nutricionais é muito mais saudável. E os seus muffins parecem-me uma óptima opção para a utilizar. Obrigada!!!

    Tânia Tiago
    Bimby & Sabores da Vida

    ResponderEliminar

LinkWithin

”related