Muffins de espinafres (vegan, sem glúten nem açúcar)

12 de maio de 2021


A comida para mim deve ser divertida, apelativa, carregada de estímulos a todos os níveis.
Não é por acaso que a grande maioria das minhas receitas são coloridas, com muitas ervas, especiarias e com texturas variadas no mesmo prato. Isso estimula-me, desafia-me e sobretudo diverte-me.
Fazer uns muffins verdes há muito que pairava na minha mente. A ideia não é inovadora, mas eu queria uns muffins vegan, sem glúten e sem açúcar refinado mas que ao mesmo tempo tivessem uma boa textura e que fossem uma forma de introduzir os espinafres sem que isso comprometesse o sabor.


Sabia à partida que a cor verde não seria tão intensa como se vê em muitas fotografias, o uso de farinhas integrais não o permite, mas queria que tivessem ao menos essa tonalidade. Acreditem que na maioria das vezes as cores intensas que vimos por aí se devem a corantes artificiais, aqui eu apenas queria que fossem os espinafres a colorir.
A oportunidade de os fazer surgiu com as sobras de folhas de espinafres do último workhsop que caso não fossem usadas se estragariam rapidamente.
Confesso que me preparava para um falhanço, mas por sorte ou não, à primeira tentativa os resultados ficaram óptimos. Textura perfeita, nada maçuda, cor verde e o sabor incrível que, garanto, nada sabe a espires.

Esta receita é mais uma forma de introduzir legumes despercebidamente, coisa bastamente recorrente por aqui no blogue, e na minha opinião é perfeita para crianças que normalmente se recusam a comê-los. Pode até chamá-los de "muffins Shrek" para os convencer a provar, mas provavelmente não será necessário, a cor verde será apelativa o suficiente e despertará curiosidade. 
São ainda uma forma deliciosa de aproveitar folhas de espinafres que tenham sobrado ou que estejam em fim de vida.
Experimentem, não se irão arrepender.


Muffins de espinafres

(rende cerca de 10 muffins)

120g de espinafres frescos (não use congelados)
100 ml de "leite" vegetal
80 ml de geleia de arroz / mel / geleia de agave
180g de bananas
1 colher de sopa de vinagre
30g de óleo de coco amolecido
130g de farinha de aveia
40g de polvilho doce ou de amido de milho
2 colheres de chá de fermento para bolos
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de extracto de baunilha
1 pitada de sal

Ligue o forno a 180ºC.
Prepare as formas de muffins. 
Lave os espinafres e seque-os com um pano.
Numa picadora ou num robot de cozinha, coloque as folhas de espinafres, a bebida vegetal, a geleia, o óleo de coco, o vinagre e as bananas. Pique tudo até obter uma espécie de batido.
Noutra tigela misture as farinhas, o fermento, o bicarbonato e o sal. 
Junte o conteúdo das duas tigelas, junte o extracto de baunilha e misture tudo até obter uma massa homogénea, não precisa bater a massa uma vez que não contem glúten.
Coloque nas formas de muffins e leve ao forno durante 30 - 35 minutos até estarem cozinhados por dentro.
Retire do forno e deixe arrefecer em cima de uma rede.
Depois de frios guarde numa caixa fechada com um papel em baixo e outro por cima dos muffins. Assim durarão mais tempo.


One pot quinoa (vegan, sem glúten)

26 de março de 2021

                                                                                                                                    

O jantar de sonho para quem chega tarde a casa seria algo saudável, rápido e que sujasse pouca loiça. Se se revê nestas palavras, então esta receita é a solução.
Confesso que há dias que chego a casa e que a última coisa que me apetece é encher o fogão com várias panelas e frigideiras diferentes e dividir a atenção ( que normalmente já não é muita) por várias coisas ao mesmo tempo. Ando sempre à procura de novas formas de cozinhar e receitas que possa usar nestas alturas para facilitar a vida. Esta é sem dúvida uma das vencedoras.  Tudo o que precisa fazer é picar a cebola, o alho, colocar todos os ingredientes na panela e deixar cozinhar por cerca de 20 minutos. É super rápido, fácil e nutricionalmente muito equilibrado.


Os sabores principais deste prato vêm da paprica fumada, dos tomates, do pimento e no final de umas gotas de limão e salsa picada. É uma combinação maravilhosa, rica e reconfortante. Apesar disso este prato é altamente adaptável e pode variar conforme o nosso gosto ou com aquilo que temos em casa. O feijão pode ser substituído por grão, os brócolos por espinafres ou couve flor, as especiarias podem ser outras ou até só sal e pimenta. Pode ainda aumentar a quantidade da receita e guardar para comer no dia seguinte, o que torna as coisas ainda melhores.


One pot Quinoa
(serve 3 ou 4 pessoas)

1 cebola média 
2 dentes de alho
4 colheres de sopa de azeite
150g de quinoa
2 tiras de pimento (verde ou vermelho)
250g de feijão vermelho cozido
1 chávena de chá de brócolos cortados
2 tomates maduros
400ml de água ou caldo de legumes
1 colher de chá de paprica fumada
1/2 colher de chá de gengibre em pó
sal q.b.
pimenta moída q.b.
salsa picada q.b.

Lave muito bem a quinoa num passador de rede fina, debaixo de água corrente e esfregando-a entre os dedos. Reserve.
Num tacho largo ou numa panela salteie os alhos picados e a cebola picada no azeite durante 2 ou 3 minutos.
Adicione a quinoa, os tomates picados, o feijão cozido, os brócolos e as especiarias. Junte a água ou o caldo de legumes e deixe cozinhar tapado durante 20 a 30 minutos até toda a água ser absorvida e a quinoa estar cozinhada.
Verifique se precisa de mais sal ou pimenta.
Retire do lume, borrife com algumas gotas de sumo de limão e guarneça com salsa picada. Mexa tudo com um garfo para soltar a quinoa.
Sirva de imediato. 


Crispies de chocolate ( vegan, sem glúten nem açúcar)

21 de fevereiro de 2021


Crispies de chocolate que é como quem diz "arroz tufado com sabor a chocolate super crocante e feito em casa"... só de ler dá vontade de meter a mão no frasco e roubar uns quantos.
Esta receita já devia ter acontecido há anos, de facto foi-me pedida tantas vezes que quase podia pertencer à rubrica "adapta a minha receita". Só que o pedido veio por parte do meu marido, por isso não conta.😁
Alegrem-se adultos que gostam de cereais ou pais de crianças que os devoram num ápice, porque eu arranjei a receita perfeita para fazer a delícia de todos!
 


Cereais tufados com sabor a chocolate é uma daquelas memórias de infância em que os lanches eram enormes taças de cereais com leite ou então comidos diretamente da caixa às mancheias. 
Gostava de poder dizer que só em pequenos gostamos disto, mas estaria a mentir. A verdade é que cereais crocantes sabem bem em qualquer idade, a nossa consciência é que muda, basta uma leitura breve ao rotulo destes cereais para pensarmos duas vezes. Açúcar, óleo de palma ou outras gorduras não nomeadas e xarope de glicose fazem normalmente parte da lista de ingredientes e acreditem, em grande quantidade.

Esta receita é simples, muito rápida e tão boa que custa a crer que são cereais feitos em casa. É feita com ingredientes bons, que nos nutrem, que podemos identificar e o resultado final nada fica a dever aos de compra. Só fica a faltar a caixa bonita, mas isso também se arranja.
Pode usar os seus cereais tufados preferidos, aqui estou a usar de arroz mas pode ser quinoa tufada, cevada tufada, millet tufado, ou até uma mistura.
Por aqui ficámos totalmente rendidos e tenho a certeza que depois de experimentar também vai ficar.
 

Crispies de chocolate

200g de arroz tufado (ou millet ou quinoa ou trigo...)
150g de geleia de arroz
30g de cacau em pó
60g de óleo de coco derretido
1 colher de chá de extracto de baunilha

Numa tigela grande misture muito bem todos os ingredientes, excepto o arroz tufado.
Junte então o arroz à mistura e envolva bem.
Deixe descansar durante pelo menos 30 minutos para que o arroz tufado absorva todos os sabores.
Ligue o forno a 160ºC sem ventoinha.
Forre com papel vegetal dois tabuleiros grandes.
Espalhe pelos tabuleiros a mistura dos cereais que preparou. Não os concentre todos no mesmo tabuleiro, é preferível fazer várias fornadas.
Leve a cozer durante 10.  Retire os tabuleiros, revire os cereais com um garfo e troque os tabuleiros de lugar ( o de cima vem para baixo). 
Cozinhe por mais 7 minutos.
Retire do forno (ainda estarão moles ao toque) e deixe arrefecer uns minutos. Os cereais começarão rapidamente a ficar crocantes e assim que puder, sem se queimar, comece a separá-los uns dos outros com as mãos, o resultado será ainda melhor.
Quando estiverem totalmente frios, guarde num frasco bem fechado. Aguentam semanas.