Ninhos de coco e amêndoa (vegan, sem glúten)

12 de abril de 2022



Está mesmo aí à porta a época mais doce do ano e provavelmente uma das preferidas dos mais gulosos.
Este ano merecemos celebrar a Páscoa com tudo a que temos direito, já que as duas últimas foram bem mais tristes.
Assim, inspirada pelas lindas cores da primavera e pela beleza desta época, criei estes mini ninhos que além de serem uma fofura são também uma delícia que de certeza todos irão gostar.





Devo confessar que desde que criei esta receita já a fiz 4 vezes, e nem chegámos ainda à Pascoa! 
É realmente maravilhosa e muito simples de fazer apesar de aparentar o contrário.
A base destes ninhos é feita com flocos de coco tostados, ligados com manteiga de amêndoa e os ovinhos são apenas amêndoas com um banho de chocolate derretido. Claro que se não quiser uma versão tão saudável, pode decorar com amêndoas de compra, ficam ainda mais bonitos e coloridos.
Os ingredientes são simples e fáceis de encontrar e podem ser trocados por outros (veja em baixo nas notas).
Para facilitar a vida ainda podem ver o processo em vídeo.




Ninhos de coco e amêndoa (vegan e sem glúten)

(Rende 12 ninhos)


Para os ninhos:
80g de coco laminado
80g de manteiga de amêndoa/ amendoim/ caju
80g de geleia de arroz/ agave / mel
40g óleo de coco

Para decorar:
amêndoas qb
80g de chocolate 60% cacau
2 colheres de chá de óleo de coco


Pré-aqueça o forno a 180ºC e forre um tabuleiro com papel vegetal.
Espalhe o coco laminado numa camada uniforme e leve por 10-15 minutos até que fique crocante e levemente dourado. Volte a espalhar o coco com um garfo pelo menos uma vez no meio do tempo. Observe com cuidado para garantir que não queime. Transfira para uma tigela grande e com as mãos parta os flocos de forma grosseira.

Leve ao lume o óleo de coco, a manteiga de amêndoa e a geleia e deixe cozinhar até começar a ferver. Retire-se do lume.
Junte este preparado ainda quente ao coco laminado e misture tudo.

Num tabuleiro forrado com papel vegetal coloque os pedacinhos do preparado e dê a forma de ninhos ( ajuda fazer com as mãos).

Depois de feitos os ninhos, leve a derreter em banho maria ou no micro-ondas, o óleo de coco e o chocolate partido em pequenos pedaços. 
Decore os ninhos com este chocolate derretido.
Coloque as  amêndoas dentro do restante chocolate derretido (pense em 2 ou 3 por ninho) e depois de envolvidas no chocolate coloque-as sobre os ninhos.

Leve o tabuleiro com os ninhos ao frigorífico durante cerca de 4 horas.

Sirva e guarde os que sobrarem no frigorífico.


NOTAS:

- pode usar a manteiga de frutos secos que mais gostar
- os flocos de coco já podem ser comprados tostados se preferir.
- pode usar geleia de arroz, de agave, de coco, ou mel se preferir
- as amêndoas banhadas em chocolate podem ser omitidas ou se quiser usar amêndoas de compra

VEJA O VÌDEO





QUER MAIS RECEITAS PARA A PÀSCOA? VEJA ESTAS SUGESTÕES

pavlova vegan





Granola de trigo sarraceno

12 de março de 2022


Queridos leitores, preparem-se porque a louca das granolas está de volta!
Desta vez a estrela é o trigo sarraceno que dá a esta granola um sabor especial e uma crocância sem igual.
Para quem não está familiarizado com o trigo sarraceno, pode ficar descansado porque de trigo só tem mesmo o nome, de facto o trigo sarraceno nem é um cereal mas sim uma semente. Sendo assim, é livre  de glúten, podendo ser consumido por intolerantes a esta proteína.
Tem uma forma amorosa em forma de pirâmide e normalmente é consumido em farinha, tostado ou cozinhado ( muito usado nos países do leste da Europa).

      


Eu gosto imenso de trigo sarraceno, como se pode ver pela quantidade de receitas que já partilhei, quer no blogue quer nos meus livros. O seu sabor diferente, a sementes, dá um toque de personalidade aos pratos e além disso aumenta grandemente a qualidade nutricional dos mesmos.

Já apresentei aqui várias granolas diferentes, algumas bem "fora da caixa" mas curiosamente nunca tinha partilhado nenhuma com trigo sarraceno. Chegou a hora.
O processo é muito fácil, e como de costume, bastante adaptável. Vou dar uma fórmula básica mas que pode ser depois ajustada ao gosto de cada um.



Granola de trigo sarraceno

170g de trigo sarraceno
100g de flocos de aveia grossos (sem glúten)
150g de frutos secos / sementes
3 colheres de sopa de óleo de coco derretido
80g de geleia de arroz / agave / mel
1 colher de chá de canela em pó
1/2 colher de chá de gengibre em pó

Comece por demolhar o trigo sarraceno durante pelo menos 4h.
Coe e descarte a água da demolha. Deixe escorrer bem para que o trigo sarraceno não leve demasiada água consigo. Se quiser pode secar com um pano limpo.
Ligue o forno a 160 ºC.
Numa tigela misture o trigo sarraceno, os flocos de aveia grossos, as sementes ou frutos secos, a canela e o gengibre.
Noutra tigela misture a geleia de arroz e o óleo de coco derretido.
Junte o conteúdo das duas tigelas e misture bem.
Espalhe o preparado num grande, forrado com papel vegetal e leve ao forno durante 20-30 minutos, mexendo de vez em quando com um garfo.
Quando a granola começar a ficar dourada, apague o forno e deixe a granola ficar lá dentro até ficar mais fria. Não se esqueça de ir mexendo a granola.
Retire, deixe arrefecer e solte a granola com as mãos.
Guarde num frasco depois de fria.


VEJAM O VIDEO DA RECEITA AQUI












Muffins vegan adoçados com passas

24 de janeiro de 2022


Pedir desejos ao mesmo tempo que se comem as 12 passas ou sultanas, é um hábito comum na maioria das famílias na passagem do ano.
Curiosamente as passas são o fruto seco com menos adeptos, por isso há uma boa parte das pessoas que fazem este ritual (com algum sacrifício) e não voltam mais a tocar-lhes. Isto significa que muitos e muitos pacotes são deixados ao abandono acabando por se estragar.
Se eu perguntar quem se revê neste cenário numa sala cheia de gente, vou ver imensas mãos a serem levantadas


Esta receita de muffins foi criada para evitar que as passas fiquem sem uso na sua despensa e mesmo que não seja esse o caso, esta é uma daquelas que terá mesmo de fazer.
É a receita ideal, mesmo para quem não gosta de passas, uma vez que o seu sabor ou textura passam completamente despercebidos.
Graças a elas podemos ter uns muffins adoçados naturalmente e fofinhos mesmo não tendo ovos.
Estamos complemente rendidos a estes muffins e confesso que já comprámos mais passas de propósito para os voltar a fazer. 

Esta receita é bastante adaptável e tem em casa tudo o que precisa para os confeccionar, em baixo deixo algumas das substituições possíveis.

Para quem preferir uma versão sem glúten ( mas não vegan), pode ver no meu primeiro livro de sobremesas e pastelaria a receita que criei também apenas adoçada com passas.




Muffins vegan de passas
(Rende 8 a 10 muffins)

160g de passas ou sultanas ( sem grainha)
220ml de "leite" vegetal
1 pitada de bicarbonato de sódio
60 ml de óleo de girassol
2 colheres de sopa de açúcar de coco (opcional)
120g de farinha de espelta integral
1 colher de chá de fermento para bolos
1 pitada de sal
40g de chocolate picado

Para decorar (opcional)
amêndoa picada
chocolate

Aqueça o forno a 180ºC. Prepare as formas dos muffins.
Num tacho leve ao lume até ferver as passas com o leite e cozinhe alguns minutos. Retire, acrescente uma pitada de bicarbonato de sódio e deixe arrefecer.
Passe tudo na picadora até obter uma pasta.
Numa tigela misture o óleo com a pasta das passas.
Se quiser acrescente 2 colheres de sopa de açúcar de coco.
Acrescente a farinha e o fermento. Bata tudo, mas não em demasia, apenas o suficiente para misturar.
Incorpore o chocolate picado ou outra coisa que prefira.
Coloque a massa na forma dos muffins e  decore com a amêndoa picada.
Leve ao forno 30 a 40 minutos, até os muffins estarem cozidos no centro.
Retire e deixe arrefecer.


Substituições possíveis
- em vez de passas pode utilizar tâmaras na mesma quantidade (pesadas sem caroço)
- em vez de óleo de girassol pode usar de grainha de uva ou até mesmo azeite
- pode usar farinha de trigo integral em vez de espelta
- o chocolate picado é opcional, pode deixar simples sou usar mais passas, amêndoas picadas ou outro fruto seco