7 de abril de 2016

Pão de quinoa. Quinoa bread

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O pequeno almoço é sem dúvida a minha refeição preferida. Não que coma em quantidade, mas é aquela em que realmente sinto um apetite voraz e a única que não sou capaz de prescindir.
De todas as opções de pequeno almoço, o pão continua a ser a minha preferida. Normalmente faço questão de o fazer semanalmente, assim, posso escolher farinhas biológicas, integrais e de preferência sem glúten ou  que pelo menos sejam mais facilmente digeridas.


A ideia de um pão mais proteico, mais saciante e mais rico já me perseguia há algum tempo, mas conseguir uma boa textura e sabor aproximados ao do pão comum não é fácil. Arrisco até a dizer que é impossível. Estamos demasiado  habituados a pães brancos, fofos, com crosta estaladiça, que só são possíveis devido à  quantidade de glúten da massa e infelizmente muitas vezes devido a melhorantes. Por isso obviamente utilizar ingredientes diferentes do trigo comum tornará o pão bastante diferente e por isso muitos ficam desiludidos. Quando se procura um pão com menos glúten e mais natural, temos  que ter mente aberta e evitar comparar com o pão normal de padaria, de certeza que não será igual.

A receita deste pão não podia ser mais simples. Quinoa, sementes de chia e pouco mais!  É naturalmente isento glúten mas sem as féculas que se utilizam em demasia neste tipo de pães.
Rico em proteína, fibras e ácidos gordos essenciais, tem uma quantidade de hidratos de carbono relativamente baixa em comparação com outros pães o que o torna perfeito para dietas de emagrecimento e para diabéticos.
Guarde-o no frigorífico durante uma semana ou congele-o em fatias. Experimente torrá-lo, fica delicioso!

Pão de quinoa
300g de quinoa
60g de sementes de chia
1/2 chávena de chá + 1/2 chávena de chá de água
1 colher de sopa de sumo de limão
1/2 colher de chá de bicarbonato de soda
50ml de azeite
1/2 a 1 colher de chá de sal fino
sementes variadas opcional)

Na noite anterior a fazer o pão, coloque a quinoa de molho, tape e leve ao frigorífico. Demolhe também as sementes de chia com 1/2 chávena de água e leve ao frigorífico.
Antes de fazer o pão, escorra a água da quinoa, lave-a e deixe escorrer o melhor possível num coador.
Ligue o forno a 170ºC.
Coloque a quinoa, a chia demolhada, 1/2 chávena de água, o azeite, o bicarbonato e o sumo de limão num robot de cozinha ou numa picadora e triture até obter uma massa com a textura de massa de bolo. Pode deixar alguns grãos de quinoa por moer. No fim pode envolver algumas sementes se gostar.
Coloque numa forma de bolo inglês com cerca de 20 cm, forrada com papel vegetal e leve ao forno aproximadamente 60 a 90 minutos. O pão deve estar firme ao toque. O tempo de cozedura pode variar de forno para forno, por isso vá verificando.
Retire do forno e deixe arrefecer dentro da forma durante 30 minutos e depois passe-o para uma rede, só então corte em fatias.
Pode guardar o pão durante alguns dias no frigorífico  ou se preferir congelar.


Recipe in English


Quinoa bread

300 g uncooked quinoa
60 g chia seed
250 ml (use half to soak chia seeds and the other half to combine in the food processor)
50 ml olive oil
1/2  teaspoon bicarb soda
1/2  teaspoon sea salt
juice from ½ lemon
any seeds you prefer (optional)

Soak quinoa in plenty of cold water overnight in the fridge. Soak chia seed in 1/2 cup water, and also keep in the fridge.
Drain the quinoa, wash it and rinse really well through a sieve. Make sure the water is fully drained from your sieve.
Place the quinoa into a food processor.
Add chia gel, 1/2  cup of water, olive oil, bicarb soda, sea salt and lemon juice.
Mix in a food processor for 3 minutes.  The bread mix should resemble a batter consistency.
Spoon into a loaf tin lined with baking paper.
Bake for 60- 90 until firm to touch and bounces back when pressed with your fingers.  
Remove from the oven and cool for 30 minutes in the tin. then Remove from the  tin and cool completely on a rack or board. Cool completely before eating or slicing.
Store wrapped in the fridge for up to 1 week or slice and freeze.

(recipe adapted from here)

6 comentários:

  1. Já fiz mas com farinha de quinoa e gostei.
    Este além de lindo tem um aspecto super delicioso.
    Bom fim de semana

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  2. Adorei a receita Sara, estava a pensar que era com farinha de quinoa,
    mas adorei o processo de o fazer, simples e quinoa em grão há sempre em casa.
    Ainda me lembro de há muitos anos experimentar um pão sem trigo, quando ainda não se falava nada nestas coisas e apesar de estranhar a textura, adorei e experimentei outros na altura.
    Hoje em dia já os fazemos em casa, mas confesso que me prendo muito ao trigo e à espelta e àquela crosta!
    Um beijinho.

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  3. Já experimentei fazer de aveia e gostei bastante, mas o que dizes é mesmo verdade, é impossível fazer o que as pessoas associam realmente a pão. O das padarias e supermercados têm sempre tantos aditivos... Mas os pães caseiros, mesmo que fiquem com textura mais densa e sabor diferente, são tão bons! Esse parece-me um bom exemplo, adorei a ideia... Tenho de ver se faço :D

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  4. ah que delícia! parece um bolo de quinoa, bem consistente e excelente para barrar uma compota!
    beijinho e boa semana!*

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  5. Vou experimentar, parece fácil, pode ser que seja desta que consigo fazer pãozinho bom e sem glúten, esse está lindo. Beijinhos

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  6. Uma receita bem interessante. Adorei.
    Bjinhos

    http://bimbysaboresdavida.blogspot.pt/

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