Cogumelos shitake e abóbora no forno. Baked shitake and squash

3 de outubro de 2017

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E eis que chegou o Outono... Não é que me esteja a queixar, porque obviamente é uma estação muito charmosa, com as suas cores lindas, as folhas espalhadas pelo chão, a brisa fria, as primeiras chuvas, mas para mim é um marco que me diz que os dias de calor chegaram ao fim e que se aproximam aí os tempos de andar encolhida com frio, as frieiras nas mãos, o chapéu de chuva a encalhar...

Mas vamos esquecer isso, aproveitar os últimos dias de sol e carregar as baterias ao máximo para o Inverno.
Quando penso em comida de Outono, penso em abóboras, romãs, castanhas, nozes e cogumelos. As comidas cor-de-laranja, castanha e cor-de-vinho predominam, e os sabores térreos e ricos que fazem lembrar os bosques também.

Combinar abóbora com cogumelos parece-me perfeito para entrar nesta estação. Este assado é absolutamente delicioso, tanto como acompanhamento ou como uma refeição principal mais leve.
Utilizei um dos meus cogumelos preferidos, os shitake, que além de saborosos são nutricionalmente muito interessantes
São muito ricos em proteínas, fibras, vitaminas do complexo B e o seu valor calórico é bastante reduzido. 
Na Medicina Tradicional Chinesa são muito utilizados, principalmente como tónicos e estimulantes do sistema imunitário. É muito comum verificar a sua presença em fórmulas de fitoterapia sobretudo nas utilizadas em problemas oncológicos.
Nesta receita pode utilizar cogumelos shitake frescos ou desidratados. Neste caso utilizei desidratados.
Apesar de tentar comprar os cogumelos frescos, tenho sempre cogumelos desidratados na dispensa. Dão imenso jeito e duram muito tempo desde que devidamente guardados. Além disso, nem sempre é fácil encontrar determinadas variedades de cogumelos ou se encontramos podem não estar nas melhores condições, os cogumelos secos estão sempre disponíveis.
Utilizar cogumelos desidratados é muito fácil, basta colocá-los de molho e depois utilizar.
Eu prefiro colocar de molho durante a noite, mas na grande maioria das variedades basta colocar durante 1 hora. Quem tiver mais pressa pode usar água quente para os demolhar, mas o sabor não fica tão intenso.
Depois de demolhar os cogumelos basta passá-los por água corrente e pronto, é só utilizar normalmente como se fossem frescos.




Cogumelos shitake e abóbora no forno

300g de abóbora (gosto de usar a manteiga)
130g de cogumelos shitake desidratados
3 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho picados
alecrim q.b.
sal
pimenta

Coloque os cogumelos de molho, de preferência no dia anterior.
Ligue o forno a 200Cº.
Corte a abóbora em fatias e coloque-as num tabuleiro.
Escorra a água aos cogumelos e coloque-os no tabuleiro juntamente com a abóbora.
Tempere com sal, pimenta, folhas de alecrim e regue com azeite.
Leve ao forno 40-60 minutos ou até a abóbora estar cozinhada.
Sirva morno ou frio.

Recipe in English

Baked Shitake and squash
300g of butternut squash 
130g of  dried shitake mushrooms
3 Tbsp of olive oil
rosemary to taste
salt
pepper

Soak dried shitake at least for an hour.
Rinse them and discard soaking water.
Cut butternut in thin slices.
Put butternut and shitake in a baking tray and season with salt, pepper, rosemary and olive oil.
Bake for 40-60 minutes in oven at 200ºC, until pumpkin is tender.
Serve warm or cold.




1 comentário:

  1. esta podia ser uma das minhas receitas: abóbora e shiitake acompanhados por esse arroz delicioso que introduziste cá em casa e que não mais largámos! :)

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