Bolo de banana e trigo-sarraceno (sem açúcar, sem glúten)

7 de março de 2018


Normalmente os meus fins de semana resumem-se a um dia, por isso gosto que o tempo que tenho disponível seja vivido a fazer coisas que me dão prazer. Começar a manhã a passear por Lisboa,  ir ao mercado biológico,  sentar com calma no jardim a beber café enquanto converso , brinco e namoro com a minha cara metade, é a minha manhã perfeita. Durante a tarde a cozinha é o meu reino!
Faço pão,  comida para a semana, granola  e claro, não pode faltar o bolinho.
O dia de descanso perfeito para mim é assim.



É nestes dias que normalmente solto a cozinheira criativa que há em mim e é aqui que nascem a maioria das receitas do blogue. 
Desta vez o bolinho nasceu de um laivo de criatividade gerado pela presença demorada de bananas congeladas. Semana após semana aquelas bananas olhavam para mim cada vez que abria a gaveta do congelador . Gostamos das bananas rijas, por isso facilmente são consideradas maduras, e lá vão elas para o congelador à espera de serem usadas numa granola, num gelado ou num bolo.
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Este bolo delicioso é feito com farinha de trigo sarraceno, uma das minhas farinhas sem glúten preferidas. É fácil de trabalhar e confere aos bolos uma boa textura e um sabor característico que tanto gosto.
A presença das bananas permite reduzir a quantidade de adoçante adicionado, no meu caso o xilitol, um dos meus preferidos.
Quem quiser pode omitir os ovos e substituí-los por "ovos de linhaça".
É o bolinho ideal para comer com café  ou para lanchar numa pausa do trabalho.



Bolo de trigo sarraceno e banana
230g de farinha trigo sarraceno
80g de  xilitol ou açúcar de coco
1/2 c. chá de fermento
1/2 c. chá de sal
2 ovos
50g de óleo de coco
1 c. chá de  baunilha
2 bananas feitas em puré
60g de chocolate 70% cacau, picado
40g de amêndoas picadas
50 ml de leite vegetal
20g de manteiga de amendoim
1 banana cortada em rodelas
1 colher de sopa de açúcar de coco (opcional)

Ligue o forno a 180ºC.
Prepare uma forma redonda, forrando o fundo com papel vegetal e pincelando com óleo de coco.
Numa tigela misture a farinha, o fermento, o sal  e o xilitol ou açúcar de coco.
Noutra tigela misture as bananas em puré, a manteiga de amendoim, o óleo de coco, o leite e os ovos. Bata tudo.
Junte o conteúdo das duas tigelas e bata tudo com a batedeira.
Delicadamente envolva as amêndoas partidas e o chocolate.
Coloque no fundo da forma a banana cortada em fatias, polvilhe com açúcar de coco.
Coloque a massa do bolo por cima da banana e leve a cozer  durante  45-60 minutos, até o bolo estar cozido no centro.
Retire do forno, deixe arrefecer e desenforme.

14 comentários:

  1. Minha linda! Espero que estejas bem! O bolinho tem um aspecto divinal e as fotografias ficaram lindas! Mas conseguiste acertar na muche no que eu não gosto...banana é a única coisa que não consigo mesmo (desde bebé) gostar!

    Parabéns pelo teu bonito trabalho! Continua😘

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    1. Muito obrigado pelo carinho Joana! Se não gostas de banana, podes perfeitamente fazer com maçã, usas puré de maçã em vez do de banana e fatias de maçã no fundo :D
      beijinhos

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  2. Sara, fiquei a babar com o aspecto do teu bolinho. Ando há imenso tempo para experimentar fazer um bolo invertido de banana e o teu deixou-me tentado. Ainda por cima é saudável e pode-se comer sem culpas. Acho mesmo que vou meter as mãos na massa.
    Um beijinho.

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    1. Muito obrigado Célio, espero que te aventures e que gostes da receita :)
      Um beijinho!

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  3. Aiii tão bom! Tenho que experimentar fazer pois sou fã de banana :)
    Beijinhos

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  4. Que bom aspeto e ainda para mais saudável.

    Beijinhos,
    Clarinha
    https://receitasetruquesdaclarinha.blogspot.pt/2018/03/tarte-de-carne-picada-e-cenoura.html

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  5. Querida Sara, já tinha saudades de vir aqui ao teu cantinho e vejo logo este bolo tão booom!!! Só fiz bolo invertido de banana uma vez e não correu nada bem, até já contei no blog... resumindo a coisa, fiquei a saber que allspice não é a mesma coisa que pimenta de caiena ihihih XD
    Este está com óptimo aspecto e que boa ideia usar as bananas congeladas, normalmente só faço gelado com elas. Como usas no bolo, trituras como se fosse para gelado? ou descongelas antes?

    beijinhoo*

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    1. LOLOLOL, faz-me lembrar quando pus cominhos em pó numa sobremesa em vez de canela! Foi horripilante!
      Em relação às bananas, eu deixo descongelar um bocado e depois faço-as em puré e junto aos restantes ingredientes.
      Beijinhos

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  6. Que bolinho bom!
    Os meus fins semana de um dia são passados muitas vezes assim, a ida ao mercado feira, apanhar solinho ou passeio ao pé do mar e um bolinho no forno, tão bom. Adoro bolo de banana, e este parece tão bom!
    Um beijinho.
    PS: estava a ler o comentário acima com a troca das especiarias e também eu tive uma troca de canela por cominhos e foi inesquecível hehe.

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    1. LOOL já não me sinto tão mal sabendo que vocês as duas já fizeram trocas tão terríveis quanto a minha! :P

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  7. Bom dia!
    Iniciei há pouco tempo uma alimentação vegan, mas vou-me iniciar na “doçaria” com este bolinho agora para festejar a Páscooa.
    Parece delicioso e acho que consigo fazer.
    Alguma dica para uma iniciante? ��

    Luisa Carmona

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    1. Olá Luísa, este bolo não é vegan, leva 2 ovos. Posso sugerir para a Páscoa esta coroa de canela deliciosa http://www.nemacreditoqueesaudavel.com/2017/04/coroa-integral-de-canela-e-amendoa.html

      ou estas tartes de chocolate
      http://www.nemacreditoqueesaudavel.com/2016/03/tartes-de-chocolate-e-amendoa-vegan-sem.html

      ou esta tarte de amêndoa http://www.nemacreditoqueesaudavel.com/2018/03/tarte-de-amendoa-caramelizada-vegan-sem.html

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  8. eu tenho uma receita parecida e que adoro. Por mim, tinha sempre esse bolo em casa.

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