Lemon Curd sem açúcar para o dia da mãe

Para a pessoa mais querida do mundo, que está sempre comigo, que me apoia incondicionalmente e é incansável e dedicada em tudo o que faz.

Porque sei que gostas, até mesmo à colher, mas porque também queres estar na linha, ofereço-te esta versão mais leve de lemon curd. Muito bom não achas?

Obrigado por tudo Mãe! Tem um dia muito feliz.

Este doce típico inglês, muito usado para barrar nos scones, rechear tartes ou bolos, faz as delícias dos fãs dos sabores cítricos.

Costumo fazer lemon curd em casa, até porque nem se compara com o de compra, mas uso normalmente os ingredientes comuns, manteiga, ovos, açúcar, tal como manda a receita. Mas desta vez não. Quis arriscar e torná-lo mais leve, mais saudável.  

Usei xilitol e stevia em vez de açúcar, substituí a manteiga por margarina vegetal e cortei na quantidade dos ovos.

O resultado surpreendeu-me. Ficou tão cremoso como o comum, o sabor a limão sobressai sem ser agressivo e o doce ficou no ponto. 

E o melhor de tudo, a mamã adorou!

Lemon curd sem açúcar
(rende cerca de 1 frasco)

1/2 chávena de chá de sumo de limão (escolha uns mais docinhos)
4 colheres de sopa de margarina vegetal
1 chávena  de chá de xilitol
10g de stevygreen em pó (pode aumentar a quantidade, depende da acidez do limão)
3 ovos
1 pitada de sal

Num tacho juntar todos os ingredientes excepto a  margarina. Passar tudo com a varinha mágica.
Levar a cozinhar em banho maria, mexendo sempre com uma vara de arames até começar a engrossar. Junte a margarina partida em quadrados e deixe derreter de modo a incorporar no creme.
Se achar necessário acrescente mais um pouco de stevia.
Retire do lume e deixe arrefecer. Depois de frio conserve no frigorífico.