Gelado de Amêndoas com nougat : vegan, sem açúcar e sem glúten

Com este calor continuamos em maré de gelados.
Já tinha aqui partilhado uma receita de gelado vegan de chocolate que convenceu até os mais renitentes, mas com este de amêndoas consegui pôr o meu pai a dizer " há tanto tempo que não comia um gelado tão bom!".

O melhor de tudo é que além de ser delicioso, é bem mais leve que os de compra. É feito sem açúcar, as natas são de soja, logo são bem mais magras e é apropriado para quem segue uma alimentação vegan, ou é intolerante à lactose ou ao glúten.

E porque um gelado destes merece uma coroação especial, fiz-lhe um nougat de amêndoas, bem levezinho, mas que contrasta com a textura suave do gelado e  lhe dá o "Ah!" final. Sublime!


Gelado de Amêndoas vegan e sem açúcar

200 ml de leite de amêndoas
400 ml de natas de soja
16g de farinha de araruta
80g de xilitol
3 pacotes de stevia em pó (uso desta marca porque para mim é a melhor)
1 colher de chá de aroma de baunilha
1 colher de chá de aroma de amêndoa ( é opcional, mas se colocar vai dar mais sabor a amêndoa)

Numa tigela dissolva a farinha de araruta com 60 ml do leite de amêndoa.
Misture as natas de soja com o restante leite, o xilitol e a stevia. Leve ao lume brando mexendo sempre, até começar a ferver. Neste ponto retire do lume e junte a mistura da farinha de araruta. Vai começar a engrossar imediatamente. Acrescente o aroma de baunilha e o de amêndoa. Leve ao lume mais alguns segundos e retire de imediato.Deixe arrefecer e leve ao frigorífico durante 2 horas.A partir daqui siga as instruções da sua máquina de fazer gelados.Caso não tenha máquina, leve ao congelador e retire passados 20 minutos, mexa com um garfo. Repita este processo várias vezes, para não criar cristais de gelo


Nougat de amêndoa sem açúcar

40g de amêndoas partida ou laminadas
2 colheres de sopa de geleia de agave

Ligue o forno a 180ºC.
Numa tigela misture a amêndoa com a geleia.
Num tabuleiro forrado com papel vegetal coloque com uma espátula a mistura bem espalhada. 
Leve ao forno 15 a 20 minutos vigiando sempre para que não seque demais.
Retire do forno ainda com a sensação que não está suficientemente duro. Quando arrefece fica mais rijo.
Depois de frio descole do papel e coloque sobre o gelado.

Bom apetite!