Pudim de tapioca com nozes e xarope de ácer

Esta sobremesa rápida e delicada à base de tapioca, é uma forma de tornar este famoso pudim mais  leve mantendo o sabor e a textura que o caracterizam. O xarope de ácer substitui o açúcar e além de lhe conferir um toque especial, permite que o índice glicémico não seja tão elevado assim como o  número de calorias. É também uma óptima opção para  quem tem intolerância ao glúten.

Pudim de tapioca com nozes e xarope de ácer
(para 2 pessoas)

Ingredientes para o pudim
1 chávena de leite de soja ou outro que prefira
1 ovo batido
1 colher de sopa mais 1 colher de chá de tapioca granulada
1 pitada de sal
1/4 de chávena de chá de xarope de ácer (caso use mel reduza a quantidade)
1/2 colher de chá de extrato de baunilha

Ingredientes para topping de noz
2 colheres de chá de nozes picadas
1 pitada de canela
1 pitada de noz moscada
1 colher de sopa de xarope de ácer


Num tacho juntar o leite, o ovo batido, a tapioca e o sal . Deixar repousar cerca de 10 minutos.
Levar ao lume brando, mexendo sempre para não pegar, e deixar cozer cerca de 15 minutos até a tapioca estar cozida.
Retirar e juntar o xarope de ácer e o extrato de baunilha.
Colocar nas tacinhas  e levar ao frigorífico.

Entretanto para o topping,  juntar as nozes, a canela e a colher e xarope de ácer numa frigideira anti-aderente. Aquecer em lume brando durante cerca de 5 minutos até o xarope ter evaporado. Deixar arrefecer.

Colocar as nozes caramelizadas por cima do pudim e servir.


Bom apetite!