Courgettes redondas recheadas com millet

Confesso que não resisti a comprar estas courgettes redondinhas quando as vi na feira de produtos biológicos.

Não que tenham um sabor diferente das courgettes comuns, mas são tão amorosas que achei que tinham que ser o nosso almoço.

Claro que estas pequenas bolinhas pediam para ser recheadas, e decidi-me pelo millet para as  encher.

Ficaram uma delicia, com uma casca muito suave a contrastar com o crocante do millet  e do queijo derretido. Além disso ficam muito charmosas depois de feitas.

Parecem pequeninas, mas saciam bastante. Sugiro que as acompanhe com uma salada de rúcula  temperada com vinagre balsâmico e terá uma refeição muito leve, saudável e absolutamente deliciosa.

Courgettes redondas recheadas com millet
( para 3 courgettes)

3 courgettes redondas
1 cenoura
1/2 cebola
1 e 1/2 chavena de millet cozido ( veja aqui como fazer o millet)
1 chávena ervilhas
queijo ralado q.b
1 folha de louro
azeite
sal
pimenta

Cozinhe o millet.
Ligue o forno a 180ºC.
Corte  a ponta das courgettes e com uma colher retire-lhes a polpa.
Corte a polpa aos bocadinhos.
Salteie no azeite as cenouras picadas, a folha de louro e a cebola. Quando estiverem suaves acrescente as ervilhas e a polpa das courgettes. Tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar cerca de 3 minutos.
Envolva nos legumes o millet cozido e saltei.
Recheie as courgettes com este preparado e salpique com queijo ralado. Tape-as com o topo cortado e leve ao forno cerca de 30 minutos, até estarem macias.

Bom apetite!