Muffins de trigo sarraceno com passas (sem glúten, sem açúcar) . Buckwheat and raisins muffins (gluten and sugar free)

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E eis que fui apanhada pela maldita gripe. . .  Ainda pensei que me escapava, mas quando todos à nossa volta apanham, por muito que a tentemos driblar, acaba sempre por nos bater à porta.
Resta-me ficar aqui quentinha, quietinha ( tenho dificuldade nesta parte), entretendo-me a ver umas receitas aqui e ali e petiscando nestes deliciosos muffins de trigo sarraceno.

Adorei o resultado desta receita porque apesar de serem muffins sem glúten, são super fofinhos e não se esfarelam como é típico quando se usa este tipo de farinhas.  As passas conferem-lhe humidade e o doce necessário. Para agradar a todos coloquei um pouco de stevia assim ficam mais docinhos ( não muito), mas pode colocar mais se quiser, ou então experimentar substituir por mel ou geleia de agave.

Muffins de trigo sarraceno com passas e amêndoas

1/2 chávena de chá de passas picadas

1 chávena de chá de leite vegetal (usei de arroz)

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

2 ovos

1/4 de chávena de chá de óleo de girassol de boa qualidade

1 colher de chá de extracto de baunilha

6g de stevygreen

1/2 chávena de chá de farinha de trigo sarraceno

1 chávena de passas picadas

amêndoas picadas q.b.

Aqueça o forno a 180ºC. Prepare as formas dos muffins.

Num tacho leve a ferver 1/2 chávena de passas picadas com o leite e o bicarbonato de sódio. Deixe cozer alguns minutos. Retire do lume, deixe arrefecer um pouco e passe tudo na picadora até obter uma pasta.

Numa tigela bata os ovos com a stevia, o óleo e a baunilha. Misture a pasta das passas. Acrescente a farinha de trigo sarraceno e bata tudo. Incorpore 1 chávena de passas picadas.

Coloque a massa na forma dos muffins e  decore com a amêndoa picada.

Leve a cozer cerca de 25 minutos. Retire e deixe arrefecer.

Bom apetite!

Recipe in English

Buckwheat Raisin Muffins

1/2 cup raisins, chopped
1 cup non-dairy milk (I used rice milk)
1 teaspoon baking soda
6g of stevia ( I used Truvia)
2 eggs
1/4 cup sunflower oil
1 teaspoon vanilla extract
1/2 cup buckwheat flour
1/4 cup almonds, chopped
1 cup chopped raisins


Preheat oven to 180C. Grease or line muffin tin.

Place 1/2 cup chopped raisins, milk and baking soda in a small pot. Bring to boil, then let simmer for another couple of minutes. Take off the heat. Let cool a little. Then blend to a paste in a food processor.

Beat the eggs. Whisk in vanilla, stevia and oil. Stir in the raisin paste until well combined. Add buckwheat flour and mix until just combined.  Add 1 cup of chooped raisins and stir. Transfer batter to prepared muffin tin. Top each with some chopped almonds.

Bake for 25 minutes, or until cake tester comes out clean. Let cool  on wire rack.

Enjoy!