Legumes de Inverno no forno. Roasted winter vegetables

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Se há coisa que me dá prazer é ir ver as bancas de legumes dos mercados biológicos.

Adoro olhar para aquelas cores, ver a maneira harmoniosa como os produtos estão colocados, sentir os aromas, falar com as pessoas. . . O J. brinca comigo e diz " vamos lá ver as tuas couves...", mas que hei-de fazer, uns gostam de ver montras de roupa, eu gosto de ver montras de legumes!  

Com as compras desta semana não resisti e fiz um tabuleiro  de legumes assados no forno. Já tinha apresentado aqui uma receita semelhante, mas desta vez usei legumes mais invernais.
O resultado foi um lindo tabuleiro com umas cores maravilhosas e uma refeição muito reconfortante.
Pode servir como acompanhamento, mas eu comi assim mesmo.
Para uma versão vegan use tofu em vez do requeijão, fica igualmente delicioso.

Legumes de Inverno no forno

2 cenouras cortadas na vertical
8 tiras de abóbora com casca
5 chalotas
1 cebola roxa cortada em quartos
4 batatas pequenas cortadas em quartos com casca
8 dentes de alho
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
azeite
alecrim fresco
sal
pimenta
requeijão ou tofu (para uma versão vegan)

Ligue o forno a 200ºC.
Num tabuleiro disponha todos os legumes. Tempere com sal e pimenta.
Regue com o azeite e o vinagre balsâmico. Coloque os raminhos de alecrim entre os legumes.
Leve ao forno durante 40- 45 minutos
Quando os legumes tiverem cozinhado, retire do forno e coloque requeijão ou tofu esfarelado.

Bom apetite!

Recipe in English

Roasted Winter vegetables

Two ​​carrots, sliced lengthwise
8  pumpkin slices
5 shallots
1 red onion, cut into quarters
4 small potatoes with rind cut in quarters
8 cloves of garlic
2 tablespoons balsamic vinegar
olive oil
fresh rosemary
salt
pepper
ricotta cheese or tofu (for a vegan version)

Turn the oven to 200 º C.
In a baking dish, place all the vegetables. Season with salt and pepper.
Drizzle with olive oil and balsamic vinegar. Place the rosemary sprigs between the vegetables.
Bake for 40 - 45 minutes.
When vegetables have cooked, remove from oven and top with crumble ricotta tofu.

Enjoy!