Bolachas de cacau (vegan, sem açúcar nem glúten)

Demorou mas finalmente saiu a receita das bolachas super crocantes que tantos pedidos suscitaram nas redes sociais.

Apesar da demora estava ansiosa de a partilhar, não só porque não sou egoísta e gosto que todos possam saborear estas belezas, mas sobretudo porque estas bolachas têm um ingrediente especial e diferente do que estamos habituados em bolachas: a farinha de grão de bico.

A farinha de grão de bico é feita através da moagem desta leguminosa  até se obter um pó fino. Pode ser feita em casa, se tiver um robot de cozinha potente, mas também já se encontra facilmente à venda nos supermercados ou nas lojas de produtos naturais.

Esta farinha confere um sabor muito especial às receitas, mas acreditem, não é a grão, principalmente se a misturarmos  com sabores fortes como o do cacau, como neste caso.

Nutricionalmente é muito interessante porque sendo uma farinha obtida de uma leguminosa, tem uma boa quantidade de proteínas, fibras e hidratos de carbono complexos.

Nas receitas vegan é também uma boa opção para substituir os ovos, principalmente em bolos, bolachas e até em omeletes (sem ovos).

Nestas bolachas a mistura da farinha de grão de bico com a de amêndoa, é perfeita, e tanto o sabor como a textura ficam divinais.

Pode variar esta receita, usando ou não o cacau ou omitindo o chocolate partido.  Como não levam ovos nem contêm glúten, é importante obter a textura certa e respeitar o tempo no frigorífico, quanto mais tempo lá estiverem, melhor.

Bolachas de cacau 
(rende 16 bolachas)

1 colher de sopa de linhaça moída
2 colheres de sopa de água
30g de geleia de arroz
30 ml de óleo de girassol (de boa qualidade)
2 colheres de sopa de água
100g de farinha de grão de bico
30g de farinha de amêndoa
30g de açúcar de coco
1 colher de sopa de cacau em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
40g de chocolate negro 70% de cacau,  picado grosseiramente

Numa tigela misture a linhaça moída com a água. Deixe descansar durante 10 minutos.
Junte a esta mistura a geleia de arroz e o óleo. Misture bem com uma vara de arames.
Noutra tigela junte todos os ingredientes secos: as farinhas, o cacau, o bicarbonato, o açúcar de coco e o chocolate picado.
Misture com uma colher de pau o conteúdo das duas tigelas até obter uma massa. Se estiver demasiado seca ou rija, junte uma colher de sopa de água, se estiver demasiado mole acrescente mais uma colher de farinha de grão de bico.
Cubra a taça onde se encontra a massa com uma tampa e leve ao frigorífico durante pelo menos 1 hora.
Pré aqueça o forno a 170º C e forre um tabuleiro de forno com papel vegetal.
Retire a massa do frigorífico,  faça pequenas bolinhas, coloque-as no tabuleiro afastadas umas das outras e achate-as com as mãos ou com o fundo de copo.
Leve a cozer durante 13-15 minutos.
Retire o tabuleiro do forno, deixe as bolachas lá ficarem durante 5 minutos.
Com cuidado e com a ajuda de uma espátula, retire-as e coloque-as sobre uma rede a arrefecer.
Depois de frias guarde-as num frasco ou numa caixa, bem fechadas.