24 de outubro de 2013

Pão de centeio com sementes de alcarávia

Estou a escrever esta mensagem e ainda  a sentir o cheirinho delicioso que ficou em casa depois de ter feito este pão.
Descobri esta receita do Dan Lepard por acaso. Tenho um dos livros dele onde há vários pães de centeio, mas esta em particular não consta lá, por isso assim que a vi no The Guardian não consegui resistir.
Tão simples, com o toque das sementes de alcarávia que combina tão bem com o centeio, e com sumo de maçã que não estou acostumada a usar em pães, não a pude deixar em lista de espera!
Gostava que as fotografias conseguissem mostrar o quão delicioso é este pão, mas infelizmente a sessão fotográfica não correu muito bem... ainda assim não deixem de o experimentar, é uma delícia.

 Só por curiosidade, a  alcarávia, pouco conhecida por aqui mas muito utilizada em países nórdicos e orientais, tem um sabor adocicado e é usada medicinalmente para problemas digestivos, espasmos intestinais e na gripe. Aconselho inúmeras vezes os pacientes a tomar um chá depois das refeições feito com as sementes para diminuir o inchaço abdominal e a sensação de enfartamento.


 Pão de centeio com sementes de alcarávia
(rende  1 pão grande ou 2 pequenos)
Receita retirada daqui

150g de batata cozida (sem pele)
600 ml de sumo 100% maçã
7g de fermento de padeiro seco
25 ml de azeite
600g de farinha T65
300g de farinha de centeio integral
3 colheres de chá de sal
2 colheres de sopa de sementes de alcarávia
sementes de girassol, sésamo q.b.

Numa tigela grande esmague  a batata cozida com um garfo até ficar em puré.
Junte o sumo de maçã que deve estar à temperatura ambiente. Adicione o fermento e quando este estiver dissolvido junte o azeite.
Junte as farinhas, o sal e a alcarávia,  mexa bem. Tape a tigela com um pano e deixe repousar 10 minutos.
Unte uma bancada com azeite e amasse a massa durante 10 segundos dobrando-a e rodando-a. Volte a colocar a massa na tigela, tape e deixe a levedar durante 1 a 2 horas até ter dobrado o tamanho.
Forre um tabuleiro com papel vegetal. (Eu usei a pedra de forno).
Na bancada enfarinhada, dê à massa a forma de um cilindro grande ou 2 pequenos. Polvilhe com as sementes de girassol ou outras que prefira.
Coloque no tabuleiro, cubra com um pano e deixe a levedar durante 1 a 2 horas até dobrar de tamanho.
Aqueça o forno a 220ºC. Coloque um tabuleiro metálico na parte mais baixa do forno.
Coloque a massa no forno e no tabuleiro metálico coloque água  a ferver. Isto vai gerar um grande vapor de água.
Deixe cozer durante cerca de 50 minutos até a base do pão estar cozida e a parte de cima com uma cor castanha escura.
Retire e deixe arrefecer numa rede.

Bom apetite!



15 comentários:

  1. Adoro pão com batata,quanto ás sementes de alcarvia nunca usei.
    Achei o pão lindo e tenho a certeza que ia adorar
    bjs

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  2. Que maravilha... a sério! Já levei a receita e partilhei :)
    Beijinho

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    Respostas
    1. Muito obrigado Gila :D
      Acho que vais gostar :)

      bj

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  3. Ai Sarinha, que aspeto fenomenal de pão :) e também gostei das dicas da alcaravia.
    Se ainda não tiveres comprador para a pedra, como te disse estou interessada :) e quanto a combinarmos, diz-me quando te der mais jeito, eu posso passar na escola de ballet antes de uma aula ou assim. Beijinhos grandes :)

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    1. olá mamã :D
      está guardadinha para ti :)
      já agora, a alcarávia, tal como o funcho estimula a produção de leite ;)
      bj

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  4. Nunca usei sementes de alcaravia! Mas o pão tem um aspecto fantástico!"

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  5. Adoro usar centeio e alcaravia em pães, fica delicioso!
    Que pão lindo.
    Um beijinho.

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  6. Ficou com óptimo aspecto! Tenho uma receita muito parecido no livro de pão para mfp e já ando para experimentar faz algum tempo. Quem sabe seja neste fim de semana, que temos mais 1h :)

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  7. não te preocupes, transparece o quão delicioso deve ser...e quase consigo sentir o cheirinho!

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  8. Adoro pão de centeio, deve ser o meu preferido. E esta receita é curiosa, nunca experimentei adicionar batata, e nem sementes de alcarávia :)
    Beijinho

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