Bolachas de figo e amêndoa (vegan, sem açúcar, sem glúten). Almond fig crackers (vegan, sugar and gluten free)

Pronto, é oficial, estou farta do Inverno! Por favor Verão, volta! Perdoem-me os fãs desta estação, mas este tempo é demasiado complicado para mim. Ora vem um frio de rachar que me faz andar com camadas e camadas de roupa e mesmo assim tiritar de cada vez que saio à rua, ora vêem estes dias de chuva, tristes, cinzentos, com os incómodos guarda-chuvas que encalham em todo o lado ou que nos molham as pernas nos transportes públicos.... Não, decididamente o Inverno não me convence. Até a velha história das tardes quentinhas passadas enrolada na manta enquanto chove e faz frio lá fora, para mim não funcionam.  O meu excesso de energia não me deixa estar muito tempo sentada, e andar em casa de um lado para o outro enrolada em mantas ou a cozinhar de robe, não é lá muito prático.

Dou por mim a pensar em cenários de verão, com o sol a brilhar, campos floridos e praias com palmeiras. Acho que a minha mente anda a arranjar escapes para tornar estes dias mais fáceis (espero que isto não aconteça só comigo).

Consolam-me as tardes de Sábado em que aproveito que o frio e as chuvas não me deixam sair, para criar novas receitas e usar e abusar do forno que sempre ajuda a manter a cozinha quente.

Foi numa destas tardes que nasceram estas bolachas. Os dois ingredientes principais que utilizei, o figo e amêndoa, tão típicos do Algarve, talvez tenham sido uma escolha inconsciente inspirada por estes meus devaneios pelos cenários de calor

A combinação é perfeita, não fosse ela um clássico, e tão fácil que não sei como não me lembrei disto mais cedo. 

O doce do figo é o bastante para adoçar estas bolachas, mas os mais gulosos devem adicionar algo mais para ficarem satisfeitos. Escolha os mais docinhos e de preferência biológicos.

A farinha de amêndoa, além de ser uma delícia, cria uma textura super crocante e é uma forma maravilhosa de termos umas bolachas isentas de glúten e com menos hidratos de carbono. Caso tenha dificuldade em adquiri-la pode fazer a sua. Basta triturar a amêndoa até ficar com uma textura de farinha. É preciso ter cuidado porque facilmente passa do ponto e ficamos com manteiga de amêndoa em  vez de farinha. 

Se também ficou com um belo stock de figos secos e amêndoas que sobraram do Natal, então não deixe de experimentar estas bolachas, são deliciosas e o cheiro que deixam na casa enquanto cozem é absolutamente irresistível.

Bolachas de figo e amêndoa

120g de farinha de amêndoa
80g de figos secos + 2 figos para cortar em pedaços
1 colher sopa geleia de arroz ou de agave ou xilitol (opcional)
1 colher de sopa de óleo de coco à temperatura ambiente
1/2 colher de chá de aroma de baunilha
1 pitada de sal fino

Ligue o forno a 160ºC.
Retire os pezinhos aos figos.
Numa picadora pique as 80g de figos  até estarem quase desfeitos. Junte a farinha de amêndoa e os restantes ingredientes (excepto os 2 figos). Pique tudo muito bem até obter uma pasta que formará uma bola com uma textura de plasticina. Se estiver muito seca e difícil de ligar junte uma colher de chá de água.
Corte os 2 figos que reservou em pequenos pedaços, de preferência fininhos, e envolva-os na massa com as mãos.
Coloque a massa entre 2 folhas de papel vegetal e com o rolo da massa estenda-a até ficar com uma espessura com cerca de 5mm. Retire a folha de cima e com a ajuda de um corta-massas faça as bolachinhas até esgotar a massa. Coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno cerca de 20 minutos, até começarem a ficar douradas nas pontas.
Nota pessoal: eu gosto de apagar o forno um pouco antes do tempo e deixar ficar as bolachas durante mais uns 15-20 minutos. Assim ficam mais estaladiças.
Retire do forno e do tabuleiro e deixe arrefecer numa rede. Guarde numa caixa com tampa.