Muffins vegan adoçados com passas

Pedir desejos ao mesmo tempo que se comem as 12 passas ou sultanas, é um hábito comum na maioria das famílias na passagem do ano.

Curiosamente as passas são o fruto seco com menos adeptos, por isso há uma boa parte das pessoas que fazem este ritual (com algum sacrifício) e não voltam mais a tocar-lhes. Isto significa que muitos e muitos pacotes são deixados ao abandono acabando por se estragar.

Se eu perguntar quem se revê neste cenário numa sala cheia de gente, vou ver imensas mãos a serem levantadas

Esta receita de muffins foi criada para evitar que as passas fiquem sem uso na sua despensa e mesmo que não seja esse o caso, esta é uma daquelas que terá mesmo de fazer.

É a receita ideal, mesmo para quem não gosta de passas, uma vez que o seu sabor ou textura passam completamente despercebidos.

Graças a elas podemos ter uns muffins adoçados naturalmente e fofinhos mesmo não tendo ovos.

Estamos complemente rendidos a estes muffins e confesso que já comprámos mais passas de propósito para os voltar a fazer. 

Esta receita é bastante adaptável e tem em casa tudo o que precisa para os confeccionar, em baixo deixo algumas das substituições possíveis.

Para quem preferir uma versão sem glúten ( mas não vegan), pode ver no meu primeiro livro de sobremesas e pastelaria a receita que criei também apenas adoçada com passas.

Muffins vegan de passas

(Rende 8 a 10 muffins)

160g de passas ou sultanas ( sem grainha)

220ml de "leite" vegetal

1 pitada de bicarbonato de sódio

60 ml de óleo de girassol

2 colheres de sopa de açúcar de coco (opcional)

120g de farinha de espelta integral

1 colher de chá de fermento para bolos

1 pitada de sal

40g de chocolate picado

Para decorar (opcional)

amêndoa picada

chocolate

Aqueça o forno a 180ºC. Prepare as formas dos muffins.

Num tacho leve ao lume até ferver as passas com o leite e cozinhe alguns minutos. Retire, acrescente uma pitada de bicarbonato de sódio e deixe arrefecer.

Passe tudo na picadora até obter uma pasta.

Numa tigela misture o óleo com a pasta das passas.

Se quiser acrescente 2 colheres de sopa de açúcar de coco.

Acrescente a farinha e o fermento. Bata tudo, mas não em demasia, apenas o suficiente para misturar.

Incorpore o chocolate picado ou outra coisa que prefira.

Coloque a massa na forma dos muffins e  decore com a amêndoa picada.

Leve ao forno 30 a 40 minutos, até os muffins estarem cozidos no centro.

Retire e deixe arrefecer.

Substituições possíveis

- em vez de passas pode utilizar tâmaras na mesma quantidade (pesadas sem caroço)

- em vez de óleo de girassol pode usar de grainha de uva ou até mesmo azeite

- pode usar farinha de trigo integral em vez de espelta

- o chocolate picado é opcional, pode deixar simples sou usar mais passas, amêndoas picadas ou outro fruto seco