Molho cremoso de espinafres (vegan, sem glúten)

A Primavera é sem dúvida a minha estação preferida.  É inspiradora,  luminosa,  cheia de vida.  As hortas ficam lindas nesta altura, carregadas de folhas verdes, vagens, e flores.
Há alimentos que apenas temos nesta altura e devemos aproveitá-los ao máximo,  outros, como os espinafres, apesar de não serem exclusivos desta estação é aqui que estão mais bonitos.

Este molho de espinafres com uma linda cor verde só me faz pensar em Primavera.
Quem gosta de massas está sempre em busca de novos molhos,  este vai ser um dos preferidos.

Esta receita tem tudo de bom:

- é super saudável e uma alternativa mais leve e menos calórica aos molhos à base de natas ou leite
- faz-se num ápice e alem disso também se pode congelar o que sobrou
- é uma óptima forma de usar os espinafres tão abundantes nesta altura e inclusive usar os seus talos, evitando assim o desperdício.
- é vegan e sem glúten
- pode o usar este molho em massas, nas lasanhas, ou até para temperar saladas.
- é económico e rende muito

Molho cremoso de espinafres 

150g de espinafres frescos (pode usar também os talos)

3 dentes de alho

2 colheres de sopa de azeite 

200 ml de "leite" vegetal 

20g de amido de milho 

20g de coentros ou salsa ou manjericão

Sal 

Pimenta 

1 colher de sopa de sumo de limão 

Lave e corte os espinafres e os coentros/ salsa/ manjericão.

Salteie no azeite os alhos, atenção para não queimar.

Numa picadora ou no robot de cozinha coloque os espinafres,  os coentros,  os alhos,  o "leite " e o amido de milho. 

Pique tudo até ficar homogéneo.

Tempere com sal, pimenta e algumas gotas de limão e volte a picar.

Coloque a mistura numa frigideira e cozinhe até começar a engrossar. 

Retire do lume  e use nas massas cozidas.

Pode guarnecer com frutos secos, sementes ou queijo mozarella.

NOTAS

- a receita foi pensada para fazer com espinafres frescos, penso que não funcionará com espinafres congelados. 

- o "leite" vegetal pode ser qualquer um,  de preferência sem aromas ou açúcar. 

- este molho pode ser congelado. Para descongelar basta  colocar na frigideira e aquecer.