Almôndegas de beringela . Eggplant balls

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Antes de colocar uma receita aqui no blog, costumo fazê-la pelo menos duas vezes para ter a certeza que as quantidades e o processo estão correctos.
Esta é uma daquelas receitas que tem andando no "sai não sai". Já a fiz por diversas vezes para tentar criar uma formula mais pormenorizada, com todas as quantidades certinhas, mas não é fácil.
Há muita coisa que pode alterar e nas quais não temos controlo.
Por vezes a beringela é mais amarga, ou tamanho do ovo varia, uma vezes precisa de mais ervas aromáticas, outras vezes de menos...

Mas gosto tanto destas almôndegas que tinha uma vontade imensa de partilhar a receita, por isso resolvi deixar o meu perfeccionismo de lado e publicá-la o melhor que podia.

São uma opção saudável para vegetarianos (ou não) e pode servi-las com massa ou apenas com legumes.
É mais uma ideia para consumir beringela, que por vezes não é muito apreciada, mas que assim nesta forma fica bem disfarçada.

Cozinhei as bolinhas no molho de tomate, como normalmente se fazem as almôndegas de carne, mas se quiser pode utilizar outro molho ou mesmo fazê-las no forno.
Para uma versão sem lactose utilize um queijo apropriado e para ficarem sem glúten, utilize pão sem esta proteína.

Almôndegas de beringela

1 beringela média descascada e cortada em cubos
1 cebola média picada
2 dentes de alho
1 chávena de pão ralado (uso integral)
1 ovo
1/2 chávena de chá de queijo ralado
1/2 chávena de salsa cortada
azeite
sal
pimenta
1 colher de chá de tomilho
1 colher de chá de oregãos

Para cozinhar as almôndegas:
Molho de tomate

Salteie no azeite a beringela com a cebola e o alho até estar macia. Se  necessário acrescente água. Tempere com um pouco de sal e pimenta para a beringela ir ganhando sabor.
Numa picadora  junte os ingredientes todos e pique até formar uma pasta.
Prove e rectifique os temperos.
Faça bolinhas.
Se preferir doure-as ligeiramente no azeite e depois cozinhe-as no molho de tomate.  Também pode não as dourar e cozinhar apenas no molho de tomate. Ficam boas de qualquer maneira.

Bom apetite!

Recipe in English

Eggplant meatballs

1 medium eggplant, peeled and diced
1 medium onion, chopped
2 cloves of garlic
1 cup breadcrumbs
1 egg
1/2 cup grated cheese
1/2 cup chopped parsley
olive oil
salt
pepper
1 teaspoon of thyme
1 teaspoon oregano

To cook the balls:
tomato sauce

Sauté eggplant in olive oil with onion and garlic until soft. If necessary add water. Add some salt and pepper so the eggplant may absorve some flavor.
In food processor combine all the ingredients, including the eggplant.
Taste and fix salt and pepper.
Form into balls.
If you prefer, you can  fry the balls lightly in olive oil and then cook them in tomato sauce. Or you can just cook in tomato sauce. They are good either way.

Enjoy!