Tostas de centeio com nozes e alperces (vegan, sem açúcar). Rye crackers with nuts and dried apricots (vegan and sugar free)

{scroll down for english version}

Depois das crackers de sementes, eis que surge um novo sucesso cá em casa no que toca a snacks.  

Gostamos sempre de ter tostas ou bolachas à disposição, é  uma boa opção para um lanche ou para roubar do frasco aqui e ali quando nos dá a vontade de petiscar. Por isso tento sempre que sejam nutritivas, saudáveis, baixas em açúcar e gordura mas ricas em fibras e proteínas.

Estas tostas são tudo isso: feitas com farinha de centeio integral, carregadas de sementes e frutos secos e o melhor ainda é que são uma delícia.

Fiz esta combinação de frutos secos e sementes, mas pode dar asas à imaginação ou usar o que tem na dispensa e fazer de outra forma. Essa possibilidade torna estas tostas ainda mais especiais, é que ao variar nas combinações tem sempre um resultado final diferente.

Além disso, como a massa deve ser congelada antes de ir ao forno, pode fazer uma quantidade maior e ir tirando à medida que acaba as que tem já feitas. 

Tostas de centeio e frutos secos

110g de farinha de centeio
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
1 chávena de chá de leite de soja ou outro
1/2 colher de chá de vinagre
3 colheres de sopa de geleia de agave ou mel
1 colher de sopa de sementes de sésamo
1 colher de sopa de sementes de linhaça moídas
1/2 chávena de chá de alperces secos cortados em bocadinhos (pode usar figos, tâmaras, passas...)
1/4 de chávena de chá de nozes partidas
1/4 de chávena de chá de pevides de abóbora ou sementes de girassol

Ligue o forno a 180ºC.
Numa tigela misture todos os ingredientes secos: a farinha, o sal, o bicarbonato, o fermento, as sementes, a fruta seca e as nozes.
À parte junte o leite com o vinagre e deixe repousar cerca de 5 minutos. Junte-lhe a geleia de agave ou o mel.
Junte a mistura do leite à dos ingredientes secos e mexa bem.
Coloque numa forma de bolo inglês e leve ao forno durante 35 minutos, até estar cozido.
Retire, desenforme e deixe arrefecer.
Leve ao congelador durante pelo menos 1 hora, desta forma será mais fácil cortar.
Retire e corte em fatias finas, com cerca de 0,5 cm.
Coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno a 150ºC durante 20 minutos, para tostarem. Vire a meio do tempo de cozedura, para não tostarem demasiado no mesmo lado.
Retire e deixe arrefecer.
Guarde em frascos.

receita adaptada daqui

Recipe in English

Rye crackers with nuts and dried apricots

100g rye flour
1/2 tsp. Baking soda
1/2 tsp. Baking powder
1/2 tsp. Sea salt
1 cup soy milk or other you prefer
1/2 tsp. Apple cider vinegar
3 Tbsp. agave nectar or honey
1 Tbsp. sesame seeds
1 Tbsp. Ground flax seed
1/2 Cup Dried apricots (or raisins or dates or figs...)
1/4 Cup Walnuts
1/4 Cup pumpkin seeds or sunflower seeds

Preheat oven to 180ºC.

In a bowl mix together the flour, baking soda, baking powder, salt, sesame seeds, flax meal, pumpkin seeds, nuts, and dried fruit.

In another bowl combine the milk and vinegar. Let the mixture sit for a few minutes. Once the milk is soured (it should only take 2 minutes), add the agave nectar or honey. 

Combine the wet and dry ingredients and mix until combined.  

 Bake the loaf in loaf tin  for approximately 35 minutes or until cooked. Let it cool. 

Once cooled, transfer the loaf to the freezer and leave for at least 1 hour.

Then remove the loaf from the freezer and slice as thinly as possible. Arrange the slices on a baking sheet and bake at 150° C (300° F) for about 15 minutes, flip the crackers over and bake for another 8-12, or until crisp. Once cooled, the crackers can be stored in a airtight container.

recipe adapted from here